Question

怎么制作火锅

Answer 1

Answer 2

火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
三、对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

Answer 3

准备篇：
工具：一口尽量大的家用平底锅，一把锅铲，若干的小盆，一个筲箕（就是可以漏水的那个，这个不知道用普通话怎么说）
材料：干辣椒350g 牛油1kg 花椒70g 大蒜 35g 老姜片 50g 郫县豆瓣350g 白酒10g 小葱100g 香菜100g
八角20g 三奈10g 桂皮10g 小茴香10g 草果5g 紫草5g 香叶2g 香草2g 荜拨5g(这一堆东西，全部打碎，然后用酒泡着）

操作篇：
1、将辣椒剪成段，锅里加水烧开，将剪好的辣椒放在锅里煮15分钟
2、辣椒起锅筲箕装好，将水沥干，然后不管你用什么工具将煮好的辣椒打碎
3、将牛油放入锅中烧化，烧热，将小葱，香菜放进去，炒至干枯，沥起来
4、放入大蒜、老姜片，小火慢炒2分钟，加入豆瓣，继续小火慢炒3分钟，加入打碎的辣椒，继续小火慢炒，约20分钟，放入花椒，继小火慢炒，约3分钟，加入那一堆香料，继续小火慢炒3分钟。
关火放在地上自然冷却）。随着时间慢慢过去，香味将飘散你得整个房间！
duang的一下 火锅底料妥妥的！
高汤
材料：猪棒子骨、小鲫鱼一只、生姜
1、将猪棒子骨去血水，小鲫鱼用油小炒一下
2、加入尽量多的水，烧开，把生姜，猪骨，小鲫鱼放进去，熬制30分钟，加入适量鸡精！看汤色乳白即可！
duang的一下 火锅高汤妥妥的！

Answer 4

天气变凉，又该吃火锅啦，火锅做法这么多应该怎样选？

火锅这种美食，说是“十个人九个爱”应该不过分吧，在中国，火锅的魅力每个人都很难拒绝，经常是没吃之前馋的不行，吃完之后还想吃。一口锅，几种菜煮熟了吃，却能让得对食物颇有些挑剔的我们所痴迷，火锅究竟有着怎样的魅力。

天气逐渐变凉了，这时想要吃火锅的人也变得越来越多，虽然在夏天的时候，很多人即便是吹着空调吃火锅，热出了一身大汗却依然乐此不疲的往火锅店跑。

火锅之所以能够这么诱人，当然离不开其味道，各种各样的食材在锅中翻滚着，释放着属于自己的香气，在混合上底料之中辣椒的香味，口水不知不觉的就会疯狂分泌，看着沸腾的火锅，好像其中翻滚破裂的每一个水泡都是在召唤着人们赶快来吃。

虽然绝大多数人都喜欢吃火锅，但是火锅只是这种美食的统称，其内部还分为很多不同的种类，从口味，到食材，甚至是那一口锅都有所不同，在不同地区，火锅也顺应着当地人的味蕾进行了调整，让大家都能够吃到自己心仪的味道。

火锅的分类按照地区来划分主要可以分为3个派别种类。

川渝地区

首先自然是火锅中的传说，每年都有不计其数的游客去往川渝地区游玩，其中很多景点可以不去打卡，但是火锅却是一定要吃的，相信直到现在还有很多朋友对于火锅的印象是红油中飘着辣椒，只是闻都会感到额头轻微出汗。

之前有过相关的统计，仅仅是重庆地区的人们，一年吃火锅就需要消费120亿元，这个数字是十分惊人的，也更证明了，川渝地区的人们对于火锅的热爱。

九宫格火锅是重庆地区的特色，特点就是有着十分厚重的红油作为汤底，仅仅是凭借颜色就能够吸引大家，而且重庆火锅的景点搭配就是毛肚、黄喉、鸭肠等食材，“七上八下”的技巧也被众多火锅爱好者所熟知。

北方火锅
对于北方人来说，记忆中最早的火锅还是“涮羊肉”，用着传统的铜锅涮羊肉，是北方人冬天的标配。在北方很少听到有人会将这种吃法叫做火锅，而是特别统一的称之为“涮羊肉”，虽然食材并不是只有羊肉一种，但是大家还是保留着这样的叫法。涮羊肉的汤底多为清汤，特点在于调料，涮羊肉的调料十分简单，主要只有酱料，芝麻酱和韭菜花。

在东北地区还有着属于这片土地的特色，酸菜与猪肉相互搭配，能够做出很多种美食，而很多东北人心中念念不忘的，还是那爽口的酸菜，与软糯的猪肉。

广东火锅

一提到广东地区的火锅，人们就会想起潮汕火锅，潮汕火锅对于牛肉食材的划分精细到令人记不住名字。潮汕火锅始终将牛肉食材本身的味道发挥到极致，展现给食客们。也正是因为这样的精细，使得潮汕牛肉火锅的吃法很讲究，自在惯了的北方朋友可能很难适应。

无论是那种火锅，只要出现在人们面前，好像平日里面临的压力以及遇到的烦恼，都自然的消失无踪。而现在最为出名的火锅就是海底捞啦，凭借着新奇的涮法和诱人的味道很快就俘获了全国人民的胃。

现在在家也能够吃到海底捞火锅啦，速食火锅逐渐成为了火锅爱好者们平时满足口腹之欲的好朋友，火锅的灵魂依然选用的是醇厚的牛油，口味很多，对于不能吃辣的朋友也很友好。

食材丰富，做法简单，只需要十几分钟，一份热腾腾的火锅就能够出现在面前啦！喜欢吃火锅的朋友可不要错过啦。

Answer 5

火锅这种美食，说是“十个人九个爱”应该不过分吧，在中国，火锅的魅力每个人都很难拒绝，经常是没吃之前馋的不行，吃完之后还想吃。一口锅，几种菜煮熟了吃，却能让得对食物颇有些挑剔的我们所痴迷，火锅究竟有着怎样的魅力。

天气逐渐变凉了，这时想要吃火锅的人也变得越来越多，虽然在夏天的时候，很多人即便是吹着空调吃火锅，热出了一身大汗却依然乐此不疲的往火锅店跑。

火锅之所以能够这么诱人，当然离不开其味道，各种各样的食材在锅中翻滚着，释放着属于自己的香气，在混合上底料之中辣椒的香味，口水不知不觉的就会疯狂分泌，看着沸腾的火锅，好像其中翻滚破裂的每一个水泡都是在召唤着人们赶快来吃。

虽然绝大多数人都喜欢吃火锅，但是火锅只是这种美食的统称，其内部还分为很多不同的种类，从口味，到食材，甚至是那一口锅都有所不同，在不同地区，火锅也顺应着当地人的味蕾进行了调整，让大家都能够吃到自己心仪的味道。

火锅的分类按照地区来划分主要可以分为3个派别种类。

川渝地区

首先自然是火锅中的传说，每年都有不计其数的游客去往川渝地区游玩，其中很多景点可以不去打卡，但是火锅却是一定要吃的，相信直到现在还有很多朋友对于火锅的印象是红油中飘着辣椒，只是闻都会感到额头轻微出汗。

之前有过相关的统计，仅仅是重庆地区的人们，一年吃火锅就需要消费120亿元，这个数字是十分惊人的，也更证明了，川渝地区的人们对于火锅的热爱。

九宫格火锅是重庆地区的特色，特点就是有着十分厚重的红油作为汤底，仅仅是凭借颜色就能够吸引大家，而且重庆火锅的景点搭配就是毛肚、黄喉、鸭肠等食材，“七上八下”的技巧也被众多火锅爱好者所熟知。

北方火锅
对于北方人来说，记忆中最早的火锅还是“涮羊肉”，用着传统的铜锅涮羊肉，是北方人冬天的标配。在北方很少听到有人会将这种吃法叫做火锅，而是特别统一的称之为“涮羊肉”，虽然食材并不是只有羊肉一种，但是大家还是保留着这样的叫法。涮羊肉的汤底多为清汤，特点在于调料，涮羊肉的调料十分简单，主要只有酱料，芝麻酱和韭菜花。

在东北地区还有着属于这片土地的特色，酸菜与猪肉相互搭配，能够做出很多种美食，而很多东北人心中念念不忘的，还是那爽口的酸菜，与软糯的猪肉。

广东火锅

一提到广东地区的火锅，人们就会想起潮汕火锅，潮汕火锅对于牛肉食材的划分精细到令人记不住名字。潮汕火锅始终将牛肉食材本身的味道发挥到极致，展现给食客们。也正是因为这样的精细，使得潮汕牛肉火锅的吃法很讲究，自在惯了的北方朋友可能很难适应。

无论是那种火锅，只要出现在人们面前，好像平日里面临的压力以及遇到的烦恼，都自然的消失无踪。而现在最为出名的火锅就是海底捞啦，凭借着新奇的涮法和诱人的味道很快就俘获了全国人民的胃。

现在在家也能够吃到海底捞火锅啦，速食火锅逐渐成为了火锅爱好者们平时满足口腹之欲的好朋友，火锅的灵魂依然选用的是醇厚的牛油，口味很多，对于不能吃辣的朋友也很友好。

食材丰富，做法简单，只需要十几分钟，一份热腾腾的火锅就能够出现在面前啦！喜欢吃火锅的朋友可不要错过啦。