Question

鲍鱼汁的做法

Answer 1

鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

Answer 2

制作方法
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
鲍汁制作关键
1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。
其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪

Answer 3

鲍鱼的鲜美，化作醇香的汁水
鲍鱼，素有“餐桌上的软黄金”之称，其肉质肥美鲜嫩，营养丰富。而鲍鱼汁，正是鲍鱼的精华所在，浓缩了鲍鱼的鲜美滋味，堪称烹饪界的点睛之笔。今天，就让我们化身美食魔术师，揭秘鲍鱼汁的制作秘诀，让你的料理瞬间升华。
准备工作：鲜鲍当先
鲍鱼选用新鲜为最佳，这样才能最大程度地保留鲍鱼的鲜味。新鲜鲍鱼的外壳呈现深绿色，肉质饱满，用手轻轻按压有弹性。购买时，尽量挑选个头均匀，大小适中的鲍鱼，这样方便后期处理。
清洗去腥：耐心细致
鲍鱼的清洗工作不可马虎，处理得当能有效去除腥味。首先用清水将鲍鱼表面的泥沙洗净，然后用牙刷轻轻刷掉鲍鱼壳上的苔藓和杂质。接着将鲍鱼肚朝上放置，用小刀沿着鲍鱼壳的边缘轻轻划开，取出鲍鱼肉，并去除内脏。将鲍鱼肉放入盐水中浸泡1小时左右，进一步去除腥味。
熬制高汤：鲜香四溢
鲍鱼高汤是鲍鱼汁的基础，耗时较长，但绝对值得耐心等待。将鲍鱼壳、鲍鱼内脏和大葱、生姜等香料放入锅中，加水漫过食材即可。大火煮沸后转小火熬制2-3小时，中途不时撇去浮沫。熬制好的高汤汤色清澈，鲜香四溢，是鲍鱼汁的灵魂所在。
制作鲍鱼汁：浓缩鲜美
熬制好的鲍鱼高汤过滤备用。另起一锅，将鲍鱼肉切成薄片，放入锅中翻炒至变色。加入适量的酱油、蚝油、糖等调味料继续翻炒均匀。最后倒入鲍鱼高汤，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至鲍鱼汁浓稠。
妙用鲍鱼汁：点睛之笔
鲍鱼汁用途广泛，可为多种料理增添鲜味。例如，将其淋在白灼蔬菜上，即可瞬间激发蔬菜的鲜甜滋味；加入面条汤底中，则能使面条汤鲜味十足；还可以用来调味海鲜拼盘，让海鲜的鲜美更上一层楼。鲍鱼汁还能作为蘸料使用，蘸取鲍鱼片或其他海鲜，鲜味爆棚。
小贴士：鲜香加倍
熬制鲍鱼高汤时，可以加入少许料酒去腥提鲜。
翻炒鲍鱼肉时，可以加入少许油脂，防止粘锅。
鲍鱼汁浓稠度可根据个人喜好调整，如果喜欢浓稠一些的鲍鱼汁，可以延长炖煮时间。
制作好的鲍鱼汁可以冷藏保存一周，使用时加热即可。