米酒怎么做的?

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.2万个赞
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做法如下:
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
周小小小亚
2020-09-21 · TA获得超过1.2万个赞
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制作醪糟的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:糯米1500g。

2、辅料:酒曲1颗

第一步:将糯米用水泡2-3个小时。

第二步:将泡好的糯米上笼蒸熟!在米饭上面插几个洞洞,方便更容易上气。

第三步:让米饭冷却,将米饭从锅里舀到盆盆头,(事前烧一壶冷开水)将冷开水倒进米饭里面,用手将成团的米饭捏散,因为有水侵泡的缘故,米饭轻轻一捏就散开了,有点淘米的感觉,捏散后把多余的水沥掉。

第四步:酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状,将酒曲均匀的搀和到米饭里面,搅拌均匀,最好留一点点酒曲,搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。

第五步:盖上盖子,用保鲜膜再包上一层,主要是盖子盖得不严实,包一层更严实一点,天气热的时候两天就可以了,天气冷的时候可以多盖几天。

第六步:两天过后,屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了,因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。

第七步:把做好的醪糟他器皿装好,放在冰箱里,要吃的时候舀出来。

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caiyinyan87102
2020-09-20 · TA获得超过5039个赞
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甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已有二千多年的使用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品,下面教你制作美味的米酒。



一、米酒

主料:糯米500克 酒曲2克

制作工艺:

1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好

3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)



4、蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟

5、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度,边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了

6、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀



7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞

8、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中,盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可



9、剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时

10、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存



11、小贴士:

1.糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开

2.蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长

3.直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可

4.温度控制很关键,30度左右最佳,太高做出来的酒发酸,太低发酵时间过长



二、糯米酒的酿制方法

主料:糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒曲)适量

制作工艺:

1、选米淘洗:

选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2、上甑蒸熟:

将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3、拌曲装坛:

米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨:

装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5、澄清陈酿:

压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克



三、自酿甜米酒

主料:糯米500g 甜酒曲(安琪牌)2g 凉开水适量

制作工艺:

1、浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,随你方便啦,泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火

3、用高压锅蒸米的好处是省时间,而且蒸出的米很干

4、放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手

5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀

6、拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米

7、装入干净盆中一层层压紧

8、用手在中间挖个洞

10、一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水

11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中,三天。现在是夏季,温度高,直接放室温,二天。很多人说冬天36个小时就出酒,其实时间是不够的

12、现在是夏季,二天后出酒啦!好甜好甜

13、喜欢将2勺甜酒放入牛奶中,因为甜酒有曲度,在牛奶中会轻度发酵,半小时后就成奶酪啦!再进冰箱冷藏下拿出来吃,极美的一道甜品



四、米酒的作用

1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好

2、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳

3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效

4、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效

5、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用

6、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特
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米酒的做法比较简单的呀,就是用糯米和白酒混合,然后一起发酵就可以了,味道的话也是非常的不错的
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糜籁50
2020-09-20 · TA获得超过2939个赞
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米酒的制作方法的话,就是把大米然后发酵发酵酿出来就是米酒
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