Question

子姜焖鸭子的做法大全

Answer 1

hello大家好，最近的子姜价格终于掉下了，现在只要五块钱一斤，于是我便来很多的子姜。今天的我就要用子姜，来教大家做上一道，广西人都很爱吃的“啤酒子姜焖鸭”，下面就跟着我一起来看一看具体的制作吧。这道美食的制作方法，是以前认识的一位厨房师傅告诉我的，制作步骤非常详细，而且很简单，一般人一学就能会。

1、首先到市场上购买一只新鲜的活鸭，然后请店家帮忙将其处理好。今年的鸭子肉卖很便宜，比往年还要便宜，和猪肉进行对比时，我更愿意吃鸭子肉。买回家以后的鸭子，要将其用流水冲洗几遍，洗去其血水以后，把鸭子给剁成块状，装入碗中备用。鸭子在剁快的时候，要先检查一下鸭子的脖子，看一看脖子里面有没有淋巴，有淋巴的话要把淋巴给扯掉。

2、鸭子肉剁好以后，我们还要把鸭杂给清洗干净，并把鸭子给切成小块状，装入碗中备用。然后准备半锅清水，并把剁好的鸭子肉冷水下入锅中，对鸭子肉进行焯水处理，同时要往锅中加入生姜、米酒适量，去除一下鸭子肉中的肉腥味。趁着这个时间，我们也要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成末备用。

3、准备几粒大蒜，并将大蒜切成蒜末备用，接着再准备两快子姜，将将子姜切片备用，最后再准备青红椒适量，将其切成圈圈备用。配料准备好以后呢，我们要等鸭子被完全煮开，等锅中水烧开以后，再用热水对鸭子进行焯水一分钟后，即可把鸭子从锅中控水倒出。焯水好的鸭子肉呢，还要用冷水对其进行清洗两遍，把鸭子中的血沫给它洗干净。

4、准备铁锅，锅中不需要加入食用油，直接把鸭子肉加入到铁锅中，并用中火对其进行翻炒，将鸭子中的水分给它逼干。等鸭子肉中的水分被炒干以后，我们要往锅中淋入少许的猪油，并用小火继续对鸭子肉进行翻炒，将鸭子肉炒得表面微黄以后，即可把鸭子肉捞出锅备用。

5、另起锅，锅中加入少许食用油，并把子姜入锅将其翻炒一下，同时要加入半勺食盐，将子姜炒出香味。炒好以后的子姜，要将其出锅待用，然后锅中留下少许底油，并把准备好的其他配料，全部加入到锅中，将其出香味以后把鸭肉回锅。记着我们要用大火，对所有食材进行翻炒，等鸭肉被炒出香味以后，要往锅中加入一罐啤酒。

6、啤酒不太够的话，记得加入适量的清水，啤酒不用给太多。然后往锅中加入两勺食盐，一勺生抽，并盖上锅盖，用大火对鸭子焖上20分钟。等鸭子肉焖得差不多以后呢，我们要把准备好的子姜，入锅将其和鸭子肉翻炒均匀。最后要再一次盖上盖子，并用大火在焖上三五分钟以后，即可开盖用大火收汁，同时要加入青红椒翻炒均匀，一道美味的鸭子肉，就可以出锅食用了。

Answer 2

农家菜仔姜烧鸭，不加一滴水，鲜香椒麻超下饭，萱妈却不敢多吃。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”。夏天吃姜可以除湿，对于生长在四川盆地的小朋友是大有帮助的。但姜属辛辣，吃多了，也是不好的。所以吃姜的话尽量早上和中午吃，晚上尽量少吃。
今天我们就来做一道仔姜啤酒鸭，超级下饭好吃。
【所需食材】鸭肉，仔姜，啤酒，藤椒，郫县豆瓣酱，青椒，泡椒一碗
【制作方法步骤】
1.准备配菜，仔姜切薄片，青椒切块，泡椒切粒。
2.鸭子清洗干净，锅中加水烧热焯水，焯水时放入姜片，料酒可以去腥。
3.锅中倒入油烧热，放入焯好水的鸭子炸至7成熟，可以多放点油。
4.鸭子炸好后不用捞出，铲至一边，下入葱姜蒜，青椒炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，喜欢吃辣的可以在放入小块火锅底料，和切好的泡椒炒香，将鸭子翻炒均匀。
5.加入啤酒，煮至啤酒差不多快吸收完毕。
6.放入切好的仔姜片，翻炒均匀，闷三到五分钟。
7.加入少许生抽，大火收汁装盘，撒上芝麻即可。
因为有泡椒，豆瓣酱和火锅底料盐味比较重可以不在单独放盐。
一道香喷喷的仔姜啤酒鸭就做好了，有想吃的吗？
【厨房小贴士】
在购买鸭子的时候看肌肉新鲜、脂肪有光泽。注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍打，会发出“噗噗”的声音

Answer 3

制作步骤：

子姜鸭的做法大全，怎么做好吃呢？

1、鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。

2、干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。

3、炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。

4、炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。

5、加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。

6、加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。

小贴士：　　

1、鸭子我没焯水，因为后面还要炒干水分，同样可以达到去腥的效果，所以直接用开水烫去血水就可以了。

2、干锅炒鸭子时，见到水分干了就可以盛出来，不要炒到出油。

3、喜欢吃辣的人可以在步骤4，待鸭子出油后，放入剁细的郫县豆瓣酱和泡椒，炒出红油再继续后面的步骤。

4、做子姜焖鸭最好不要放八角桂皮等味道过重的香料，会抢子姜的鲜味。