东北乱炖是什么,做法具体是什么呢?
东北乱炖就是要突出一个“乱”字,将许多味道契合的食材炖在一起,不失其美味也有其独特的味道。说白了乱炖的食材放的都是东北农村自家菜园子里的东西,围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则,什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白(圆白菜)、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有。所以说乱炖其实就是大丰收,大丰收的别名也叫东北乱炖。
主要食材:大茄子1个,大土豆1个,西红柿3个、豆角二十根吧,青椒2个、煮熟的黏玉米1根、五花肉一块,差不多半斤,其余适量
八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精。
东北的炖菜,多要放东北自家下的大酱,这个酱是黄豆发酵成的,东北农村基本家家都有,也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。
做法:
1、五花肉洗净切成长条块,热锅起油,中火放入五花肉炒至肉块表面微焦,大量油脂析出,放入姜片葱段干辣椒爆香,再倒入少许生抽、料酒、白糖,炒至肉色均匀后,倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。
2、茄子土豆切成滚刀块,豆角去筋,掰成两段;西红柿去蒂切四瓣;青椒去籽掰碎;熟玉米切段;
3、土豆、豆角入锅,开大火翻炒,待豆角表皮起皱后,放八角、桂皮,放入一勺东北大酱,翻炒均匀;
4、放入西红柿、茄子、玉米、青椒,加少量水,盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁,如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水;
5、开锅15分钟后,大蒜拍碎放入锅中,放入泡好的粉条,翻动均匀后关火,撒少许味精,一锅色美味香,营养全面的东北乱炖即可出锅了。
折叠做法
1.将茄子撕成小段,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
2.在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。
3.在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精,下红烧肉拌炒,加茄子、芸豆、大头菜,再炒几分钟随意,最后加水和宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以了