怎样做法才能让油炸糕起泡？
做油炸糕时，牢记3个窍门，油炸糕个个鼓大泡，香酥软又嫩
老百姓喜欢吃油炸糕，经过油炸而成，外皮酥脆，内里可以包裹糖心，特别的香甜，虽说小吃摊卖油炸糕的非常多，但人们为了能吃得更加健康，多会选择自己亲手做，油炸糕的做法并不难，且所需的材料家家都有，因此自制油炸糕特别方便，油炸糕想要做成功，其中的小技巧一定要牢记，否则油炸糕很容易出现破皮的情况，下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家，保证个个鼓大泡，而且还香酥软又嫩，这样做的油炸糕用来宴客也很有面子。
油炸糕的做法：
制作过程：第一步，水全部倒入在锅中，置于火上，将水烧开，待看到锅底全部都是小泡泡的时候，就可以关火了，快速在开水中倒入面粉，一边倒面粉一边不停搅拌；
第二步，待将水和面粉充分混合后，将其取出来，放在案板上，摊开放，将其晾凉后再用，加上少许的食用油，将其揉搓成长条，食用油以面不粘手为准；
第三步，同时将面团分揉搓成长条，分成一个个大小均匀的小面团，取一份，揉成圆球，中间摁一个窝，白糖或者是红糖加上少许的干面粉混合成糖馅；
第四步，将糖馅放入面团中，收口捏好，收口朝下，放在手掌心，再用另一只手的手指轻轻在面团上按压下，油糕胚子就做好了，在锅中添上油，稍微多一点；
第五步，将油烧热，至7成热的时候，放入开始炸，中火慢慢炸，待其浮起翻动，炸至金黄色，捞出。
小编总结：在小吃摊吃油炸食品不健康，我们还不如自己亲手在家做，尤其是这款油炸糕，做法本就不难，大家将其中的小技巧详细掌握，油炸糕轻松便能搞得定，喜欢吃油炸糕，自己做的比外面买强多了，无添加，且更加健康，想要油炸糕个个鼓大泡且外皮酥脆，将3个小窍门牢记，相信你也能做出比小吃摊还好吃的油炸糕，这款中式甜点的制作比西式甜点简单，而且口感还好，非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧：
1、水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同，所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软；
2、刚烫好的面比较烫手，因此可以防止冷却后再揉，加上食用油是为了避免粘手，操作会更加方便些，做油炸糕也更加方便塑性，面团无需松弛，直接做油炸糕胚子便可，做糖馅添加少许的干面粉，是为了避免刚炸好的糖心烫嘴；
3、炸油糕，油温需要掌握好，一般6-7成热下锅，炸至完全变金黄色，并且全部浮起的时候，就说明炸熟了，全程中小火慢炸，避免出现外熟里生的情况。
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黄米面炸糕原料：[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]掌故说明：北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。制作方法：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
