Question

夏天如何腌制咸肉？

Answer 1

1、将新鲜的猪肉买回来之后，将其清洗干净并晾干水分。
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2、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。
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3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。
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4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。
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5、腌制十天左右后，将猪肉捞来出放在阴凉通风的地方风干。
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6、风干处温度要保持在14度以下才可以，等到风干后随时即可食用。

Answer 2

是将需腌渍的肉或鸡鸭鹅鱼等清洗，用盐擦遍，放几颗麻椒、八角茴香后放到海碗或盆中，上边用同总面积大（稍小些也行）的白铁皮或石头压上（铜片或石头用包装袋缠紧），再用另一包装袋连碗或盆全部包上，以防反味，放到电冰箱内的抽盒上边，四五天后就能吃上咸度适合又香又爽口的自做腊肉。