上海生煎怎样做？
配料：
韭菜 1把、猪肉 200克、扇贝肉 80克、面粉 250克、五香粉 适量、花生油 半勺、生抽 半勺、味精 适量、精盐 3克、香油 适量、蚝油 2茶匙
烹饪步骤：
1.面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵后的面团成双倍大。
3.葱，姜剁碎。
4.韭菜洗净切碎。
5.扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍。
6.把扇贝肉剁碎。
7.猪肉剁碎。
8.所有的调料混合。
9.搅拌均匀成陷。
10.取出面团排气，搓成长条。
11.切成等量的剂子。
12.剂子按扁，擀成中间略厚的包子皮。
13.取一张包子皮中间放入陷。
14.收口。
15.以此类推包完一锅的包子。
16.锅中刷一层植物油，烧热锅底，摆放包子盖上锅盖醒发10分钟。
17.醒发后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了点。
18.开启小火煎至底部成金黄色。
19.倒入莫过锅底的清水，盖上锅盖闷煎。
20.煎至水分收干，撒上适量葱碎即可出锅。
烹饪小贴士：
1、扇贝肉要淘洗几遍，去掉泥沙；2、和面时，用水量根据面粉吸水性调整，适当增减；3、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅，都不要选择全瘦肉，肥瘦相间的肉做馅，口感更好；4、配馅的时候，可以多加一些蔬菜，这个可以根据自己的喜好调整；但蔬菜不要切的过于细碎，口感不好；5、扇贝中含有丰富的维生素和钙、锌等矿物质元素，常吃能够促进脑部细胞的生长发育，改善老人的记忆力，提高儿童的智力发育；6、扇贝的B族和E族维生素含量极为丰富，能够改善肤质并延缓肌肤衰老。
(大号生煎包15－16个)：
面皮：
中筋面粉250g
温水150ml
快速发酵粉3－4g
泡打粉1小勺
糖1勺
内馅：
肉糜180g，葱花，姜末。
做法
1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀，放置10分钟左右
2.把泡打粉加入面粉，然后把溶解发酵粉的温水加入，揉成光滑面团，然后把面团放到温暖潮湿的地方发面
3.发面的时候做馅料，肉糜里放入葱花，姜末，一勺盐，少许糖，料酒，一勺生抽拌匀(5)，这个时候有点干，然后拿小半碗水慢慢往里倒，边倒边拌，让馅有些水分的感觉，然后再加一勺食用油拌匀，把水分包住，这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。
4.，发到两倍大后的面拿出，揉去气泡，并充分揉匀，时间稍长。
5.把面揉成长条，切16等份，然后把一个小面团擀成圆片，不可太薄...，包入馅料，捏成包子，然后把皱褶面朝下，放到煎锅里，依次排列－－这样做，是为了让焦黄的底部厚一些，更有吃头~~喜欢吃生煎的人，很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~
6.然后盖上层潮湿的纱布，让其2次发酵15－20分钟
7.之后就是煎啦，煎锅里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黄，然后加半碗水，加盖子烧到水快干了，最后撒上葱花和芝麻，在加盖子，转小火闷1，2分钟就可以啦
(大号生煎包15－16个)：
面皮：
中筋面粉250g
温水150ml
快速发酵粉 3－4g
泡打粉1小勺
糖1勺
内馅：
肉糜180g，葱花，姜末。
做法
1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀，放置10分钟左右
2.把泡打粉加入面粉，然后把溶解发酵粉的温水加入，揉成光滑面团，然后把面团放到温暖潮湿的地方发面
3.发面的时候做馅料，肉糜里放入葱花，姜末，一勺盐，少许糖，料酒，一勺生抽拌匀(如图5)，这个时候有点干，然后拿小半碗水慢慢往里倒，边倒边拌，让馅有些水分的感觉，然后再加一勺食用油拌匀，把水分包住，这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。
4.，发到两倍大后的面拿出，揉去气泡，并充分揉匀，时间稍长。
5.把面揉成长条，切16等份，然后把一个小面团擀成圆片，不可太薄...，包入馅料，捏成包子，然后把皱褶面朝下，放到煎锅里，依次排列－－这样做，是为了让焦黄的底部厚一些，更有吃头~~喜欢吃生煎的人，很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~
6.然后盖上层潮湿的纱布，让其2次发酵15－20分钟
7.之后就是煎啦，煎锅里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黄，然后加半碗水，加盖子烧到水快干了，最后撒上葱花和芝麻，在加盖子，转小火闷1，2分钟就可以啦
食材清单
中筋面粉250克鲜肉馅500克酵母3克
黑芝麻适量葱10克
小技巧
1、做面团的时候不要用太烫的水，温水就可以，太烫的水会把酵母给烫的没作用就不能发酵了。
2、肉馅要按自己的口味来做哦！
3、生煎最好是吃多少做多少，如果没吃完留着下次吃味道就没有第一次做的好吃了。
4、生煎包蘸上一点醋吃更美味哦！
上海生煎的做法步骤
1
准备一个大盆，在盆中放入面粉、酵母还有适量的温水，用手揉成面团，然后盖上一层保鲜膜密封住放在一个地方静置半个小时左右进行发酵。
2
将发酵好的大面团切成一个一个的小面团，然后将每一个面团全部包成包子。
3
然后起锅，往锅中放入适量的油，用中火等油烧热后，将包好的包子全部放进锅中煎，加上适量的黑芝麻哦！将包子煎的底部焦黄之后沿着锅边放入少许的热水，烧6-8分钟即可。
用料面皮： 中筋粉 330g盐 1g糖 6g发酵粉 3g泡打粉 2.5g水 181g内馅儿： 瘦肉 140g肥肉 110g葱姜水 70g盐 4g糖 8g料酒 15g生抽 10g猪皮冻 120g出锅撒： 葱花 适量黑芝麻 适量
鲜甜多汁的正宗上海生煎的做法步骤
步骤 1
肥肉和瘦肉切成手指头盖那么大的肉丁然后剁碎，加盐，糖，料酒，生抽，葱，顺着一个方向搅拌出胶，就是那种黏黏的状态，放一旁备用。
步骤 2
面皮的材料都混合一起，揉面团至光滑，放盆子里醒发，盆子上面搭一个湿的厨房纸或者盖个保鲜膜，以免面团表皮变干。
步骤 3
拿出猪皮冻，切碎拌入肉馅中，天气太热的话就盖个保鲜膜放冰箱冷藏备用等着面团醒发。
步骤 4
大概150-200克的猪皮加1L左右的水，电饭煲煮粥模式煮至猪皮用筷子轻轻一插很轻松就插过去那个状态，然后猪皮拿出来切丁，加两勺汤，料理机打成糊倒入锅中，中小火煮20-30分钟，倒容器里放凉冷藏一晚。
步骤5
将面团搓长，切成小段，揉圆压扁
，擀成中间厚四周薄的包子皮
，放入适量肉馅
，
像包包子一样包好，倒过来放
，一一排放到倒了油的平底锅里
，准备好小葱和白芝麻
，先煎两三分钟，将生煎包的底煎到不粘锅，可以在锅内移动
，倒入适量清水，差不多到生煎包一半的高度
，
盖上锅盖，大火煎到水干
，开盖，撒上芝麻和葱花，再倒一点食用油，再中火煎一下，。等生煎的底焦脆了就可以出锅了。
