Question

长沙肉炒肉口感好，长沙肉炒肉怎么做？

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Answer 1

一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，辣椒炒肉其实也是一道国民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们泰安地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。

还有长沙有一家饭店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃过的他们家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法虽然简单，但是人家的味道却是相当的好吃，锅里放油，把五花肉下锅炒香，放大蒜子和豆豉，在把螺丝椒下锅放盐，继续翻炒至一半熟之后，就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟，放味精，继续翻炒，瘦肉熟了之后直接起锅装盘即可。

首先是材料。争议的焦点在辣椒的品种和猪肉的部位上，仅仅辣椒品种，就有杭椒、二荆条、螺丝椒和本地椒多种说法。猪肉也是，笼统的说的是五花肉，精细的说是宁乡花猪肉。辣椒炒肉几乎是每个湖南人都会的一道拿手菜。辣椒，湖南人餐桌上不可或缺的美食。辣椒与鲜肉结合，使每一块肉都有好有味，是一道非常下饭的家常菜。

辣椒的选择：一般在湖南做这道菜是选择螺丝辣椒（图1），或者本地的土辣椒。其特点皮薄汁多，才能参融进猪肉里，还有就是比其它辣椒鲜嫩。不过要是没有买到这种也可以用其它两种。辣椒炒肉虽是一道全国闻名的家常菜，但是很多人并不知道，这道菜的老家在湖南衡阳，辣椒炒肉是衡阳小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又称小炒肉。

Answer 2

这个时候就要准备好肥肉以及瘦肉，然后用调料把瘦肉腌制一个小时，之后把肥肉煎出香味，然后把腌制好的瘦肉再倒入肥肉锅里面，之后把握火候，然后加入剁椒，大蒜叶，豆豉，再加入酱油，海皇汁，蚝油，鸡精，炒均匀就可以了。

Answer 3

把瘦肉切成块，然后腌制一段时间，然后把肥肉煎香了之后，倒入瘦肉再调整适当的火候，炒熟，放入一些调料就可以了。

Answer 4

首先应该准备好五花肉，然后将肥肉和瘦肉分开，切成肉条，然后将肉腌制15分钟，然后起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，将这些肉放入锅中，炸至金黄，然后放入适量的调味品，然后放入剁椒，翻炒几分钟就可以出锅了。