做包子应该怎么发面呢?
做包子怎么发面,做包子用温水和面,面可以和的软一点,面一定要醒发好了,如果面醒发好了,蒸出来的包子皮不光滑,而且还小,一般都是因为面没有揉好,二次醒发没做好,锅盖开的急了等原因造成的,蒸包子别看简单 ,还是有很多细节需要注意。
包子是我们再熟悉不过的食物了,包子皮薄馅多,味道鲜美,包子可以做吃各种馅的,包子、馒头一直都是我们北方人的最爱,大人孩子都喜欢吃,我家孩子也是很喜欢吃包子,隔几天就会蒸上一次,这不,昨天刚蒸了一些包子,蓬松喧软、又香又好吃,下面就来分享下做包子如何发面。
一、做包子怎么发面做包子,发面是一个非常重要的环节,只要面发好了,包子可以说就成功了一半了,发面一般都有老面、发酵粉这两种,不过现在用的最多的就是发酵粉,方便失败率也低,做包子要用温水和面,先把酵母用温水化开再加入到面粉里,和面的时候水要边倒边搅拌,包子面可以获得稍微软一点,和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
二、制作步骤1、食材:中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克
馅料:猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜
2、盆里加入500克面粉,5克白糖,白酵母用温水化开加入到面粉里,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,再加入10克猪油,下手揉至成光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、把猪肉洗干净,去皮用刀剁碎放盆里,把香菇洗干净剁碎,沥干水分放进肉馅里,把姜葱洗干净剁碎放进去,加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉,用花椒水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,多搅拌一会,搅拌至肉馅上劲,滴点香油搅拌均匀,放着腌制10分钟。
4、面团醒发好后,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,充分揉均匀后揉成长条,再分成大小均匀的小面剂,取一个小面剂,擀成中间厚边上薄的包子皮,包上馅料收紧口。
5、全部包好后,找一块干净的布把包子坯盖起来,防止干皮,放着醒发半个小时,看到包子体积明显变大,就是醒发好了。
6、蒸锅里加入适量的水,把笼布湿一下拧干铺在笼篦上,把包子冷水下锅蒸,蒸锅上气蒸15分钟关火,不要急着开盖,焖5分钟再开盖,防止包子回缩、塌陷。
三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉,也可以用高筋面粉,就是不能用低筋面粉,要用温水和面,包子面可以和的稍微软一点,和面的时候加点猪肉,可以很好的避免包子在蒸制的过程中,油水浸出,包子面皮皱皱巴巴的。
2、蒸包子面一定要醒发好了,醒发至原来的两倍大,没有醒发好的面团按下去是不会回弹的,面团醒发好后,有面的时候,一定要充分的揉均匀,使面团内部的气体排出,这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃。
3、包子包好后不要直接上锅蒸,一定要进行二次醒发,醒发至包子坯体积明显变大,再开始蒸,蒸包子一定要凉水上锅蒸,热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象,包子皮上有疙瘩。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖,最好用那种拱形的锅盖,这样可以防止蒸汽水掉到包子上,包子皮上会出现硬疙瘩,包子蒸好后不要急着开盖,焖5分钟再开盖,防止包子回缩、塌陷。
总结:包子蓬松喧软,皮薄馅多,非常好吃,其实想要蒸出来的包子又香又软并不难,只要我们面粉选择对了,面和好、发酵好、揉好了,馅调好了,二次醒发做到位了,凉水上锅蒸,蒸好焖5分钟再开盖,只要掌握了这些小技巧,蒸出来的包子蓬松喧软,好看又好吃。