Question

豆豉辣椒酱怎么做好吃

Answer 1

要想豆豉香，辣椒来帮忙。几千年的中国饮食历史，豆豉占有举足轻重的地位。作为饭菜的灵魂伴侣，一勺风味豆豉辣酱就能让一盘单调的菜变得滋味十足。
在家中制作又香又好吃的豆豉辣椒酱很简单，只需三步就好
第一步：食材准备
准备好干辣椒、黑豆豉、花生米（熟花生）、老姜、蒜、花椒粉、白糖、鸡精这几种食材即可。
第二步：制作辣椒酱
将干辣酱放入开水中浸泡2-3分钟，吸收水分，避免后期辣椒焦糊。辣椒泡好后与老姜、蒜瓣儿一起放入料理机中打碎或手工剁碎，做成最基础的辣椒酱。
第三步：炒制风味豆豉辣椒酱
起锅烧油（菜籽油或调和油都可以），油开后，将备好的辣椒酱放入锅中小火翻10分钟后，再将准备好的豆豉放入锅中进行翻炒约5分钟，待颜色变得越来越深时可以放入适量的花生碎、花椒（按口味添加）、白糖、鸡精，增香提鲜，再翻炒一会儿就可以出锅了。
做好的风味豆豉辣酱，豆豉软糯，豉香浓郁，香辣开味。在吃法上可以用来拌饭、拌面、夹馒头、做菜都可以，是百搭的家用调味酱料。
注意事项：
1、在家做的时候需要注意把握火候，经常翻炒，防止炒糊粘到锅底。
2、因黑豆豉自带盐分，故豆豉辣酱不需要添加额外盐，但若觉得酱料咸度不够，可自行添加盐。

Answer 2

超市的朝天椒在打特价，
一下子买(tan)了(pian)很(yi)多～
其实这种小辣椒的辣度很高，
平时炒菜放一两个就非常辣，
消耗起来非常慢的，
想想还是做成辣椒酱比较好保存，
而且就算拌面条也好、抹馒头也好，
甚或做蒸菜或炒菜的调味也都很不错。
操作的时候幸好有料理机，
切辣椒、大蒜啥的都超快，
也不会呛到，辣眼睛😰，
一会儿工夫就搞定了~~
看着成品，还是挺有成就感的，
以后不用到外面去买那些添加剂一堆的辣椒酱了，
自力更生，丰衣足食呀~~

用料  

朝天椒250克    

豆豉100克    

蒜头60克    

生姜40克    

菜籽油200-250克    

糖1大勺    

盐1小勺（可不放）    

自制豆豉辣椒酱的做法  

• 需要用到的主要食材：

  

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• 朝天椒洗净晾干水分。

• 剪去辣椒蒂。

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• 放入料理机里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤）。

  

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• 粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。

  

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• 蒜头和生姜也用料理机打碎。

• 豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。

  

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• 炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~

• 不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气~~

  

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• 然后放入辣椒

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• 小火炒5分钟左右，让水份挥发

  

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• 水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜，或者加点蚝油、鸡精啥的都是可以的，根据自己口味调整就好）。

  

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• 搅拌均匀之后即可关火。

  

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• 等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。

  

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