豆豉辣椒酱怎么做好吃
在家中制作又香又好吃的豆豉辣椒酱很简单,只需三步就好
第一步:食材准备
准备好干辣椒、黑豆豉、花生米(熟花生)、老姜、蒜、花椒粉、白糖、鸡精这几种食材即可。
第二步:制作辣椒酱
将干辣酱放入开水中浸泡2-3分钟,吸收水分,避免后期辣椒焦糊。辣椒泡好后与老姜、蒜瓣儿一起放入料理机中打碎或手工剁碎,做成最基础的辣椒酱。
第三步:炒制风味豆豉辣椒酱
起锅烧油(菜籽油或调和油都可以),油开后,将备好的辣椒酱放入锅中小火翻10分钟后,再将准备好的豆豉放入锅中进行翻炒约5分钟,待颜色变得越来越深时可以放入适量的花生碎、花椒(按口味添加)、白糖、鸡精,增香提鲜,再翻炒一会儿就可以出锅了。
做好的风味豆豉辣酱,豆豉软糯,豉香浓郁,香辣开味。在吃法上可以用来拌饭、拌面、夹馒头、做菜都可以,是百搭的家用调味酱料。
注意事项:
1、在家做的时候需要注意把握火候,经常翻炒,防止炒糊粘到锅底。
2、因黑豆豉自带盐分,故豆豉辣酱不需要添加额外盐,但若觉得酱料咸度不够,可自行添加盐。
2024-04-26 广告
超市的朝天椒在打特价,
一下子买(tan)了(pian)很(yi)多~
其实这种小辣椒的辣度很高,
平时炒菜放一两个就非常辣,
消耗起来非常慢的,
想想还是做成辣椒酱比较好保存,
而且就算拌面条也好、抹馒头也好,
甚或做蒸菜或炒菜的调味也都很不错。
操作的时候幸好有料理机,
切辣椒、大蒜啥的都超快,
也不会呛到,辣眼睛😰,
一会儿工夫就搞定了~~
看着成品,还是挺有成就感的,
以后不用到外面去买那些添加剂一堆的辣椒酱了,
自力更生,丰衣足食呀~~
用料
朝天椒250克
豆豉100克
蒜头60克
生姜40克
菜籽油200-250克
糖1大勺
盐1小勺(可不放)
自制豆豉辣椒酱的做法
需要用到的主要食材:
朝天椒洗净晾干水分。
剪去辣椒蒂。
放入料理机里面打碎(朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤)。
粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。
蒜头和生姜也用料理机打碎。
豆豉也打一下,不用太碎,大颗粒就可以。
炒锅中倒入菜籽油,油的用量可以自己调整,只要能够淹没所有材料,多一点没关系~
不用等油烧到很热,把豆豉和蒜姜末放入先炒一下,出出香气~~
然后放入辣椒
小火炒5分钟左右,让水份挥发
水份基本收干之后,放入糖和盐调味(豆豉很咸,也可以不放盐,只放点糖提鲜,或者加点蚝油、鸡精啥的都是可以的,根据自己口味调整就好)。
搅拌均匀之后即可关火。
等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里,密封保存。