Question

菜的饺子馅的做法

Answer 1

　　饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。一起来看看菜的饺子馅的做法，仅供大家参考！谢谢！

　　 荠菜水饺的做法

　　准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。（面皮材料：面粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克）

　　将肉切丁加入葱姜碎拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟

　　将荠菜焯水后切碎

　　韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起，倒入花生油

　　倒入酱好的肉丁，加入盐拌匀

　　饧好的`面做成剂子擀成饺子皮

　　取一个饺子皮包入适量馅料

　　锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可

　　 烹饪技巧

　　1、荠菜含有草酸钙，一定要焯水，但是不要时间过长，否则口感会很差；

　　2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水；

　　3、饺子皮里加蛋清，口感更Q弹不易煮破；

　　4、煮饺子里加大葱段，这样煮出来的饺子不容易粘连。

　　 素饺子的做法

　　将菜花、木耳、粉丝、马齿苋洗净泡软（干马齿苋要提前2天泡上才能泡开），泡开后将四种食材切碎

　　将香菜、菠菜、白菜洗净剁碎，将香干洗净，连同面筋切碎，将葱姜切末，将以上所有食材放入盆中

　　用小碗将芝麻酱和腐乳、腐乳汁放在一起，加入味精和香油和匀，倒入以上盆中再加入花生油和适量的盐，将饺子馅和匀就可以了

　　将面粉和水和成面团饧1小时，开始包饺子

　　全部包好后，下水煮熟即可食用

　　 烹饪技巧

　　以上食材可以按个人喜好增减。天津人包除夕夜的素饺子喜欢放红粉皮，但我觉得有色素所以都是放粉丝。还有就是因为是素饺子，尤其里面有干马齿笕，建议油要多放点，不然会有点柴。我加了100克的油吃着感觉油也不是很多，看个人喜好吧。