草果在炖肉起什么作用
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草果在炖肉时可以去除肉类的腥味。草果用于烹饪菜肴,可以去腥除腥,提高菜肴的味道。在炖牛羊肉的时候,放点草果,即使是羊肉的清香可口,也能去除羊腥味。云南特产封鸡,也是用草果加香。在这些食物中加入草果后,味道更好,使人更有食欲。
草果使用技巧:
草果的皮和籽都可以用,既可以整个用,也能单独用,单独用有不同的适用肉类。 草果分果皮、果籽和果柄三部分,它们可整体用,但也能单独用。其中草籽的香气最强,过烘或者是油爆之后香气更为浓郁,去腥效果最好,适合炖腥味较重的食材。
果皮香气稍逊果籽,且它的香气比起果籽通透,细品之下有股薄荷般的口感,适合炖一些腥味较轻的肉类。果柄的香气和料性都较为逊色,但因价格便宜,也受到不少人喜欢。
用草果炖肉时,不需要弄碎,也不需要切开,整个放入锅中随肉炖煮即可。如果是用来作卤味的,可以直接放入卤味包里熬,基本上都不用弄碎。 但若是用来做十三香等调味品,一般是磨碎调匀用的。
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