Question

牛舌怎么做好吃

Answer 1

慢炖香卤牛舌

最原始最简单最淳朴的卤制方法，相比于其他烹饪方法，慢炖最能保留食材的原汁原味。慢炖适合于各种肉类，尤其是不易软烂的牛羊肉，炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌。

炖香卤牛舌的用料
牛舌1kg左右 葱段适量 姜片适量 黑胡椒适量 白胡椒适量 干辣椒3个 花椒一勺 八角2个 桂皮1块 草果1个
香叶3片，冰糖40克，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺

炖香卤牛舌的做法〗清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔，把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上

2.期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。

3.再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。

3.拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。

4.舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。

5.喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。出锅的样子，色泽鲜美诱人。

6.牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。

7.准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！

炖香卤牛舌的烹饪技巧

1、牛舌一定选择好的、干净的。 2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入 3、剥牛舌苔是个费劲活，有心理准备，建议第4部可以多炖一些时间。 4、美味佳肴要与爱的人共同分享！
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Answer 2

牛舌做法有很多，下面介绍一款好吃的酱爆牛舌做法：

食材：牛舌200克、大蒜100克。

辅料：油20毫升、白糖少许、郫县豆瓣酱1汤匙。

具体步骤：

1、熟牛舌切片，大蒜洗净后把蒜叶和蒜梗分别切段。

2、备好豆瓣酱。

3、热锅温油下入豆瓣酱炒出红油。

4、先把蒜梗下入炒至变色。

5、再把蒜叶倒入烧制断生。

6、加入牛舌翻炒均匀。

7、再加入白糖调味后熄火出锅。

8、成品图：