Question

为什么明明煮的是绿豆汤，颜色却发红呢？





Answer 1

为什么明明煮的是绿豆汤，颜色却发红呢？

其实是绿豆产生了一些化学反应。因为绿豆含有较多的多酚，所以多酚的含量相对较高。如果这部分多酚，与金属物质结合，接触到氧气，很容易被氧化，发生一些聚合反应。如果出现这种反应，绿豆汤就会变成红豆汤，汤的颜色也会变得有点红。虽然这种绿豆汤喝了不会影响身体健康。

但实际上，绿豆的氧化作用已经被破坏，营养成分已经流失了很多。所以我们在煮绿豆汤的时候，最需要的就是煮绿豆汤。

水煮绿豆汤。大部分人应该都会做绿豆汤。但由于绿豆的皮很硬，往往要煮很长时间。今天就教大家一个超级好用的方法，让绿豆快速“开花”！

方法一

1.先把绿豆洗干净，过滤掉一部分水，刚好过了绿豆的表面。

2.把绿豆放在冰箱里冷冻到结冰。想煮绿豆汤的时候可以拿出来直接煮。

3.水烧开后，将绿豆放入锅中，煮两分钟左右，绿豆就“开花”了！

4.我们来看看开锅后的朵朵绿豆是什么样子的。

这个绿豆汤喝起来是不是很爽？煮大米粥小米粥都可以用这个方法！

方法二

如果想煮刚买的绿豆，可以洗干净后放入锅中，翻炒至干。然后加凉水，绿豆皮一凉马上就裂了。

等水烧开两分钟，绿豆就彻底“开花”了！

很多人会觉得反正是我在家做的，所以汤是红是绿无所谓。反正没有毒素。我想和什么就喝什么。而且，即使绿豆汤煮红红的，对口感的影响也没有太大的区别。确实是这样，不管我们用什么锅。煮出来的汤本质上是绿豆和水。不会产生其他东西，营养价值也差不多。所以，我们不用太担心，可以大胆的吃。

Answer 2

这是因为氧化反应导致的，是空气里面含有的多酚比较多，然后和金属接触，和氧气进行了反应。

Answer 3

可能是因为在煮的过程中没有盖盖子，绿豆表皮的多酚类物质，和氧气反应，形成了红色物质。

Answer 4

因为绿豆中有一些抗氧化的成分。经过高温加热会进行分解，而且也会发生氧化反应。