自制面条的做法和配方大全
现在市场上能够买得到的面条大多数都是机器做出来的，也很少有人会在家里自己擀面条。但实际上手工制作的面条比机器制作的会更加筋道，也能根据自己的需求，在和面的时候加入蔬菜汁能让面条变得更加美观。那么，自制面条的做法和配方分别是什么呢?
自制面条的做法和配方大全
配料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒
制作步骤：
1.豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要量的豆瓣酱。加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
7.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。所有酱都放好后，用铲子炒匀。
8.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
9.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
10.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
11.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
12.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
13.配了的麻辣花生碾碎来用。码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎。
手工面条的做法
1、手工面条的材料
平时在家中制作手工面条时需准备准备三百克面粉，少量食用难上加难以及两个鸡蛋。再准备一个手摇面条机或者一个擀面杖。
2、手工面条的做法步骤
把准备好的面粉放在面盆中，把鸡蛋磕开调成蛋液，倒入到面粉中再加入少量的食用盐，然后加入清水和成比较硬的面团，饧半小时左右，再把它放入到摇面条机中反复的压制，压到自己满意为止，最后把它用刀切成自己喜欢的宽度，如果没有面条机，也可以用擀面杖擀制。
3、手工面条的吃法
手工面条的吃法有很多种，最常见的就是西红柿鸡蛋面，把西红柿去掉外皮切成小丁，把鸡蛋磕开打成蛋液，在锅中放油，加热以后放入葱花，把西红柿和鸡蛋入炒匀，加入食用盐，炒好以后取出，然后再把锅中放水，面条入锅煮制，煮开以后再煮一小会，取出装碗以后放入炒好的西红柿就可以。
原料和配方
制作面条的第一步是准备合适的原料。最常见的原料是中筋面粉、鸡蛋和水。中筋面粉的筋度适中，制作出的面条既有韧性又有弹性。鸡蛋可以增加面条的营养价值和口感。水的用量根据面粉的吸水性而有所不同，一般为面粉重量的50%-60%。
和面
原料准备好后，就可以开始和面了。首先将面粉倒入一个干净的容器中，打入鸡蛋，加入适量的水。用筷子搅拌均匀，直至形成絮状。然后用手将面絮揉成团，放在案板上反复揉搓。揉面的时间和力度决定了面条的筋道程度。一般来说，揉面至少需要10分钟，直到面团光滑有弹性。
醒面
揉好的面团需要醒发，让面筋充分松弛。将面团用保鲜膜包好，放在室温下醒发30分钟左右。醒发的时间不宜过长，否则面筋会变弱，影响面条的口感。
压延
醒发好的面团需要压延，将面团压成薄片，再切成细条。压延的过程需要耐心和技巧。首先将面团分成小剂子，用擀面杖将其擀成均匀的薄片。然后将薄片对折再擀，重复此步骤3-4次。最后将面片擀至0.5毫米左右的厚度。
切面
压延好的面片需要切成细条。切面的方法有很多种，可以用刀、面条机或压面器。用刀切面是最传统的方法，需要熟练的技巧才能切出均匀的面条。面条机和压面器操作更方便，可以省时省力。
煮面
切好的面条需要煮熟。将一锅水烧开，加入适量的盐。将面条放入沸水中，根据面条的粗细不同，煮3-5分钟即可。煮面时要不断搅拌，防止面条粘连。
捞面
面条煮熟后，捞出放入冷水中过凉，这样可以使面条更加劲道。捞面时动作要轻柔，以免面条断裂。
过汤或拌酱
捞出过凉的面条可以过汤或拌酱食用。过汤的做法是将面条放入热汤中，加入自己喜欢的配料，如青菜、肉丝、鸡蛋等。拌酱的做法是将面条沥干水分，加入自己喜欢的酱料，如麻酱、辣椒油、肉酱等。
温馨提示
揉面的力度和时间直接影响面条的口感。面条揉得越久，筋道越足。
醒面时间不宜过长，否则面筋会变弱。
切面时动作要利索，面条才会均匀美观。
煮面时要不断搅拌，防止面条粘连。
过凉可以让面条更加劲道爽滑。
过汤或拌酱可以根据自己的喜好选择。
