Question

正宗虫草炖鸭的做法

Answer 1

食材：鸭1000克、冬虫夏草100克、盐4克、姜3克、黄酒5克。
步骤：
1、把鸭宰杀掉，最好筛选肥瘦大小差不多的鸭子，然后去毛，可以用酒精或者是白酒烤一下，并且要将鸭子肚子等部位清洗干净。
2、把鸭冷水下锅，等水沸以后滚一下，去一下血水，然后取出洗干净。
3、把冬虫夏草摘去体积小的一端，留着备用。清洗干净，最好是可以将冬虫夏草上蒸笼蒸一下。
4、把粗的冬虫夏草分插在鸭身和鸭腿上，使冬虫夏草的养分渗入鸭肉中。
5、将鸭子、绍酒、姜、蒸好的虫草等辅料一起放入预先准备号的器皿内，准备上锅开始蒸。炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔，孔中插进虫草，加入原汁慢火炖熟。
6、在器皿内加入适量的清水，不要太少，要不然锅会烧干，也不要太多。用大火煮开后转小火慢炖40分钟。多熬点时间它的汤味会越来越浓的。
7、最后加入适量的盐调味，一定要记得盐一定要最后再放，因为过早的放盐，鸭肉会变的紧实，那么就容易不入味，营养也不能完全的被释放，汤熬好后，放入盐以后即可享用。