Question

五种蔬菜煮熟吃更营养！

Answer 1

虽然食用以不同烹调方法准备的不同蔬菜很重要，但有时煮熟蔬菜优于生菜。 「消费者报导」杂志的营养师艾美．基亭(Amy Keating)指出，许多营养素被细胞壁限制，烹煮能分解细胞壁，释出营养素，让身体更易吸收。以下是煮熟吃更营养的五种蔬菜：

 

 1. 菠菜

菠菜煮熟，能吸收更多的钙和铁，菠菜富含草酸，会阻止铁和钙的吸收，但在高温下会分解。

 2. 蕃茄

蕃茄加热30分钟达到华氏190.4度(相当于汤在炉火上微滚)，可使人体能吸收的茄红素增加35%。

 3. 蘑菇

煮熟的白蘑菇比起生的，所含建立肌肉的钾，对心脏有益的菸咸酸、提升免疫系统的锌、强化骨骼的镁多一倍。

 4. 红萝卜

胡萝卜素释放的最大障碍是细胞壁若经过加热，细胞壁变软，细胞透性上升，嚼烂后，胡萝卜素比较容易被吸收利用。

 5. 芦笋