Question

胡椒猪肚鸡的制作方法及配料

Answer 1

胡椒猪肚鸡汤做法如下：

材料准备：猪肚、鸡半只、姜适量、清水适量、盐适量、白胡椒1小把。

一、食材处理：

首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。处理方法一般可以有以下三种：

（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。

（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。

（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。

洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。

然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。

二、辅料处理：

将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。

三、煮熟：

用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄。锅里装适量的水，放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。

大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。继续盖上锅盖大火煮汤。必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。

四、晾凉：

大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。

五、复煮调味：

将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。

这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。