胡椒猪肚鸡｜如何做？
胡椒猪肚鸡的做法
步骤1
将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；
步骤2
将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；
步骤3
猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；
步骤4
猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；
步骤5
加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；
步骤6
关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；
步骤7
把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。
胡椒猪肚鸡的做法：
1 白胡椒粒10g。
2 红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量。
3 鸡一只，剪去头脚。
4 猪肚一个，用生粉、盐、醋反复清洗干净。
5 葱打结，姜切片。
6 把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里，开口处用针线缝好或者用牙签穿起来。
7 置于砂锅内，加入淮山、红枣、桂圆、料酒。煲内注入清水。
8 大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时。
9 把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒。煲内的汤滤掉药材渣。
10 猪肚剪成肚条，鸡肉也撕成条状放回汤里面，加入枸杞子煮开5分钟，用盐调味。
11 吃的时候撒上一点胡椒粉。
胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。
胡椒的作用：可入药，有镇静，温中散寒，下气，健胃，止痛，消炎，解毒等功能，主治风寒感冒，脘腹冷痛，呕吐腹泻，食欲不振等症。发炎和上火的人暂时禁吃胡椒，每次不超过1克为宜。
猪肚的食疗功效： 味甘，微温。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
二，将洗净的猪肚抹上少许盐，再将整只鸡和胡椒粒装进猪肚内。
三，猛火烧水，将猪肚包鸡飞水后，用清水冲洗干净，用铁针在猪肚上插上小孔。
四，将肚包鸡放入砂锅内，加入淡汤煲约90分钟至稔，加入盐、味精调味即可。汤原煲上席，取出肉料，跟佐料蘸吃
做法步骤：

第1步、猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚

第2步、将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱

第3步、揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗

第4步、切除猪肚表面多余的油脂

第5步、切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股

第6步、鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态

第7步、再把鸡整只塞进处理好的猪肚里

第8步、用竹签把猪肚两边的开口封上

第9步、包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水

第10步、姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里

第11步、焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅

第12步、姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材

第13步、大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水

第14步、炖两个半小时，猪肚完全软烂就捞出来

第15步、拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡

第16步、猪肚逆纹切成条

第17步、撇去汤上的浮油

第18步、把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞

第19步、加盐调味，加比较多量的白胡椒粉

第20步、稍微炖煮至红枣软一点就可以了
小贴士：
1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质；
2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净；
3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水；
4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
1、 白胡椒粒10g
2、 红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量
3、鸡一只，剪去头脚
4、 猪肚一个，用生粉、盐、醋反复清洗干净
5、葱打结，姜切片
6、把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里。开口处用针线缝好或者用牙签穿起来。
7、置于砂锅内，加入淮山、红枣、桂圆、料酒。煲内注入清水。
8 、大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时。
9、把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒。煲内的汤滤掉药材渣。
10、猪肚剪成肚条，鸡肉也撕成条状放回汤里面，加入枸杞子煮开5分钟，用盐调味。
11、吃的时候撒上一点胡椒粉。
