Question

为什么蛋白质在等电点时最容易沉淀

Answer 1

在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，所以最易形成沉淀物。

不同蛋白质，其分子中的自由羧基与自由氨基的数目是不相同的，同时其他可解离的基团数目也不相同，这样不同蛋白质在同一PH条件下，由于静电荷不同，在同一电场中移动的方向，因此可以相互分离。蛋白质在等电点时溶解度最小，易于沉淀。

在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带净电荷为零，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。各种氨基酸在其等电点时，溶解度最小，因而用调节等电点的方法，可以分离氨基酸的混合物。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

不在等电点情况下，由于蛋白质带有正电荷或者负电荷，因此由于相同电荷相互排斥，蛋白质在溶液中能维持稳定溶解环境。等电点时，蛋白质不含有电荷，会由于没有互相排斥作用而沉淀下来。