为什么炖鸡先不要加盐？
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因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
拓展资料:
食材
鸡肉700g
酱油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
食用油适量
制作时间：30分钟-1小时
鸡肉切块儿
鸡肉入水焯5分钟
焯好的鸡肉沥干水分
锅中放油，放入葱姜，花椒大料，炝锅
放入鸡肉翻炒，放入酱油，白糖
降入清水，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可
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