Question

如何发制海参？

Answer 1

海参的发制方法
淡干海参
泡：取干海参适量，加3倍的饮用水泡发24小时，每8小时换一次水，使海参泡软为止。
洗：将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口，洗净内脏，去掉海参嘴，挑断海参筋。（随个人习惯筋也可以不断）
煮：把洗干净的海参放入无油锅，加入饮用水，以没过的海参至少30cm~40cm为准，加热到微沸状态（水温约90~95°c）煮30分钟，然后将水倒掉，换入新水再煮3~5小时（煮好的海参软硬度以手掌虎口处弹力为准）冷却。
发：放入纯净水中,加冰泡发12~36小时即可食用。

冻干海参
取冻干海参适量，加3倍的水泡发，泡发3~8小时即可食用。

温馨提示
煮制及发制过程中，忌油、碱、盐。遇油、碱易造成表面腐烂（俗称化皮），遇盐易使海参发不透；
因野生海参大小差异，发制时间亦不相同，须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制；
涨发好的海参要浸在清水中，置于冰箱的冷藏室内或浸于冰水中（即0~4°c条件下）保存，每日换一次水。切勿长时间速冷保存，否则，海参肉质会似海绵一样松空。

Answer 2

1、将干海参清洗一遍，置于纯净水中（多加水），放冰箱保鲜层，浸泡48小时，期间换水3-4次直至将海参泡软无硬芯。
2、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端沙嘴。
3、添自来水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮20-30分钟，煮到能将海参轻轻掐透，如掐不透，需继续煮。
4、换水，泡48小时左右，中间换水3-4次，直至泡发到满意大小即可食用。（注意:本步骤4一定用纯净水）
5、泡发好的海参用保鲜袋密封装好，放冰箱冷冻室保存，可保存3个月以上，食用时凉水浸泡解冻即可。