Question

微生物生长是否就是发酵？

外行请问一个基础问题。微生物生长是否就是发酵？微生物发酵需要糖提供能量吗？

Answer 1

第一个问题，微生物生长不是发酵。
发酵是厌氧条件下微生物细胞内发生的一种氧化还原反应，条件是“厌氧”。以酵母菌为例吧，工业生产酒的时候，先要给酵母菌提供氧气，让它大量繁殖，繁殖到了一定阶段就不提供氧气了，这时候酵母菌在无氧的条件下进行发酵产生酒精。 这就有两个过程了：生长繁殖和发酵。
第二个问题，需要能量，但是不一定就是糖类，可以发酵的底物有糖类、有机酸、氨基酸等等，利用糖类作为底物是最常见的而已。
还有什么不明白的吗？？

Answer 2

不一定是，发酵是无氧的，需要能量，但不一定是糖

Answer 3

狭义的发酵是指微生物的一种获取能量的方式
广义的发酵是指（工业上）用微生物生产人类所需要的产品

Answer 4

一、发酵(fermentation)�

----发酵是厌氧条件下微生物细胞内发生的一种氧化还原反应。在反应中,有机物氧化放出的电子直接交给基质本身未完全氧化的某种中间产物,同时放出能量和产生各种代谢产物。换言之,发酵是一种在厌氧条件下发生的、不具有以氧或无机物为电子受体的通过电子传递链传递电子的生物氧化过程。该发酵被称为生理学发酵,与工业上所称发酵完全不同。工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定微生物产品的过程。如酵母菌、苏云金杆菌菌体生产,抗生素发酵、乙醇发酵及柠檬酸发酵等。�
----可供微生物发酵的有机物质主要是葡萄糖和其它单糖。多糖转化为单糖才能用于发酵。在特定条件下,氨基酸也可以被某些微生物用作发酵基质。

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