Question

为什么我烤的面包皮总是硬的？

不论什么面包...
不要粘答案上来啊...

Answer 1

有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！

Answer 2

用愤水壶 每过20分钟在面包表面愤上一 点点水把愤水壶的嘴调到最小 要达到可以愤出雾 就可以了 表面的蛋水不要刷的太多

Answer 3

和面是水加少了，会这样。烤箱上层温度偏低，烤的时间稍长也会这样的。

Answer 4

因为鸡蛋没打成像奶油一样

Answer 5

烤制前，给烤箱里喷点水，不要多了，有湿度即可。