Question

做凉皮洗出来的面筋怎样才蒸得好啊

喜欢吃陕西凉皮，自己就在家做来吃，但做了几次凉皮做成功了，但洗出来面筋怎么蒸都蒸不成功，没有蒸出在北方吃的那种感觉，一点都不膨松，里面又有太多的水分，请各位赐教．谢了．

Answer 1

首先洗面的时候要反复洗至水清，这样把淀粉全部洗出去，才会蓬松。其次不要蒸的时间过久，下面介绍做法：

准备材料：面粉、水

制作步骤：

1、揉面至表面光滑，保鲜膜裹好，醒一个小时

2、盆里加水，开始抓面，水会变成奶白

3、换到另一个盆里，打清水继续洗，这样反复洗至水清

4、洗过的面团已经变成这样蜂窝样子

5、将面筋放到盘子铺平，上锅蒸熟，水开后越5-10分钟即可，或者开锅看看按压有弹性也就是熟了

6、蒸好的样子

7、切碎备用，面筋就做好了

Answer 2

凉皮：淀粉1把 面粉3把 盐3克

Answer 3

揉入发酵粉 醒发三个小时左右 蒸三十分钟即可

Answer 4

盆里的水清澈面筋才算洗好了，然后在上锅里蒸才可以，想蓬松的话再加点泡打粉就可以了，蒸个40分钟左右就熟了

Answer 5

洗出来的面筋加点复配食品添加剂泡多源，发酵1-2小时再蒸就会比较膨松、蜂窝状气孔。