Question

咸骨粥的咸骨怎么做？

Answer 1

材料
猪脊骨1000克（或者猪排骨1000克 我本人觉得，咸排骨的味道更好一些）精盐适量（根据个人喜好，可以多放一些） 花椒 香叶 八角适量 料酒

做法
1、 把花椒 香叶 八角 还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油来炒热，做腌料
2、 把猪骨头里放入一些料酒拌均，把猪骨和（炒热的---盐和香料的混合物），和猪骨头拌匀，放在饭盒里放入冰箱，腌24小时，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味。
3、 24小时以后，用手把腌料，从猪骨上去除。也可以在小的自来水流，冲掉，不能冲的太久，否则味道，都冲没有了，把花椒，香叶等香料冲掉
4、 放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟
5、 咸猪骨可以用来煮---咸猪骨粥，可以煮面条，米粉，煲汤

小诀窍
把盐和香料炒热后，用来腌猪骨头。
盐可以多放一些，蒸之前可以用水冲掉猪骨表面过多的盐和香料，因为味道已经进入猪骨里
煮粥，煮面时，猪骨的咸香仍然很入味
如果喜欢瘦一些的，就选猪脊骨，喜欢肥瘦相间的就选小排骨
如果全是瘦的骨头会太干，选骨头要选带些肥肉的

Answer 2

　　你说的是广东的猪骨粥吧？有很多做法的，我觉得花生的最好吃

　　咸骨粥 {顺德厨师做法]

　　　　材料: 猪骨 适量
　　粥底配料: 去核红枣四个,
　　四份一个皮蛋黄,
　　果皮 小许
　　配料: 姜丝 小许
　　葱花 小许
　　调味料 : 精盐 小许
　　鸡粉 小许
　　酒 小许

　　做法:
　　1.先将猪骨洗净,用盐腌四个小时以上,最好是隔夜放进冰霜腌制.
　　2.将红枣.皮蛋黄,果皮,姜丝,鸡粉放进粥里同煲.
　　3.将腌好的猪骨用沸水焯水,焯水时要放小许米酒去除异味,
　　4.把焯好的猪骨放进煲好的粥里,再大火煲滚,接着再用慢火煲大约半个钟就可以食用,在食用前放上葱花会更加香.

　　注意:果皮和皮蛋黄不能放太多,可根据个人喜好进行咸淡的调味. 若没有猪骨，可用排骨代替。

　　花生猪骨粥
　　 粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。

　　 （1） 将米淘洗干净。

　　（2） 猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。

　　（3） 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。

　　（4） 将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味精及香油调匀即可食用。

　　菜干猪骨粥．菜干和猪骨一起放．猪骨要先煮一下过水．菜干泡泡切碎．

　　白菜猪骨粥，猪骨和米一起煲好之后再放白菜．猪骨要过冷河．
　　你可以放：瘦肉．牛肉．田鸡．鱼片．生菜．猪红．这些都可以放．当然是分开的．只要记住荤的就要先用油，盐，鸡粉．姜腌制一下，素的就不要了，切碎放进就可以了．放进之后滚开就好．

　　当归猪骨粥
　　【配方】当归15克，猪胫骨250克，大米100克，盐少许。
　　【做法】先煮猪胫骨和当归，1小时后，取汁去渣，加入淘净的大米煮，粥将熟时加盐，稍煮即可。每日2次，温热服。
　　【特点】补肝肾，强筋骨。适用于贫血，筋骨酸痛，增强孕妇体质。
　　【注意】阴虚火旺及湿重腹胀纳呆者忌用。

　　明火猪骨粥原料：大米适量，猪骨500克。

　　要领：1.米洗净，加少量色拉油拌匀（防止米粒粘锅）。2.猪骨用开水烫过，除去血水，洗净，放入锅中，加入足量净水，以中火先煮1小时。3.然后加入米粒煮沸，转小火煮30分钟，等米粒软烂粘稠时关火。将猪骨捞出，即可盛粥上桌啦！

　　品鉴：这道粥颜色雪白，清香四溢。猪骨里的钙质充分地融入了粥里面，可谓营养丰富。

　　小棠菜猪骨粥

　　材料：小棠菜（那种青色的小白菜，比较清甜。洗净）一把，猪骨数块，姜一块（拍扁），花生仁一把，东北大米（即珍珠米）小半碗
　　调味：盐、油
　　做法：
　　1。把米洗净，加水一汤匙、油2汤匙、盐2茶匙拌匀，腌30分钟；
　　2。猪骨放沸水中略煮，捞起洗净；
　　3。另煮水一大汤锅，水中放猪骨、花生米和姜片，水沸时加入米；
　　4。大火煮20分钟，然后转小火煮1－2小时至粥绵软；
　　5。准备吃粥前调回中火，把小棠菜放入粥中，见粥冒小气泡时即关火，粥的余热自然会将小棠菜煮软。
　　心得：
　　1。煮粥用的猪骨可选用脊骨、颈骨、肩胛骨、排骨等均可，但是最好不要用筒子骨,因其油腻；
　　2。放了小棠菜后，不要盖上盖子或把菜搅至粥的底部，方可保持菜色之绿；
　　3。更考究一点的做法是：煮粥的水是用白菜干熬的水（还要用纱布滤去菜干水中的细沙），这样粥更鲜甜。但是用普通水效果也不错。

　　http://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=320601瘦肉蛋花粥（看着好有食欲，就推荐给你了）

Answer 3

先用盐腌一下那块猪骨（最少腌1个小时吧！）然后把这些猪骨放进锅煎一下，主要是去血水和醒味！煎至金黄就可以放进已经煲滚的粥里面，再滚十几二十分钟就搞掂了！

Answer 4

腌制
油盐酱油

Answer 5