它表面分布不规整的花纹斑点的形成是鹌鹑蛋经过输卵管排出时，正赶上输卵管分泌色素，这样色素就附着在蛋皮表面，所以，鹌鹑蛋一旦经过水洗或水泡，它表面的色素自然就会掉。
鹌鹑蛋上的花纹只要一经水洗或水泡，它的花纹就极易脱落。是正常现象。
最明显的例子：大家都吃过鹌鹑蛋做的松花蛋（皮蛋），做成松花蛋的鹌鹑蛋的皮都跟鸭蛋皮的颜色一样都是白白净净的单色。没有一星点杂色，就是因为它经过水洗的原因。
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
营养分析：
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
内容来源-百度百科-鹌鹑蛋
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鹌鹑蛋造假有两种情况，一种是用其它蛋，从蛋体小、底色白来看，只有鸽子蛋或其它野鸟蛋，但基本不可能，因为材料可能比鹌鹑蛋还贵；另一种是人造蛋，其实也不大可能，因为差不多的本钱不如去造假鸡蛋、鸭蛋。不过，用鹌鹑蛋冒充鸽蛋卖，还是有的，就是用醋或漂白液洗去斑点。
谢谢
