Question

剁椒鱼头怎么做？详细步骤

Answer 1

剁椒鱼头

【所需食材】

胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许。

【做法步骤】

1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，把鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃。鱼两侧再切上几刀方便入味。大葱一段拍碎，生姜一小块拍碎，放入碗中，加入适量料酒，用手挤出汁水。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂到，给鱼头腌制去腥。

2、用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分。大蒜和生姜都切成末，放在一起备用。

3、接下来开始炒剁椒，锅中开小火加猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉香了就下入剁椒。随后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下，再炒匀就可以了。

4、盘中加两根筷子垫高，再放入腌制好的鱼头，这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油，把锅中的剁椒铺在鱼身上，用小勺子均匀地铺开。再淋入一点食用油，最后放入葱段和姜片，就可以上笼蒸了。

5、锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸10分钟。时间到了，揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上葱花，最后来一勺热油淋面。这道剁椒鱼头就做好了，很不错的一道年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下。

Answer 2

鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

将剁椒放入大碗中

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

Answer 3

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

Answer 4

鱼头中间破开，别分成两半，冲干净血，泡椒(有卖的现成的)剁碎后撒在鱼头上，上锅大气蒸20分钟，看一下熟没熟透，出锅后用热油浇在泡椒上

追答

手打，本人餐饮业厨师

一般25分钟左右，看鱼头大小

追问

先把椒放鱼头上再放锅上蒸？

追答

对啊

如果没有其他问题请及时采纳

Answer 5

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的