Question

探究温度对酶活性影响的实验

在探究温度对酶活性影响的实验中，为何利用“碘液”检测实验结果，而不用“斐林试剂”？
这是因为如果选用斐林试剂，反应时需要水浴加热来验证实验结果，那么可能置于不同温度的条件下都会有部分淀粉被水解生成还原糖，结果与置于适宜温度条件的试管中一样都会出现砖红色沉淀的现象，从而不能达到检测实验结果的目的。
这个解释中的“反应时需要水浴加热来验证实验结果，那么可能置于不同温度的条件下都会有部分淀粉被水解生成还原糖，结果与置于适宜温度条件的试管中一样都会出现砖红色沉淀的现象”这句话怎么理解？是水浴过程温度达到最适温度，还是在控制的各个温度本身就有淀粉水解成还原性糖？要是前一种情况，为什么说是“都会有部分淀粉被水解生成还原糖”，不应该是低温的才能有还原糖生成么，高温酶已经失活，降低了温度，酶也不再具有活性了。

Answer 1

我很赞赏楼主的认真严谨的学习态度，这题我也纠结过很久，觉得这个答案的确有差强人意的地方，首先“探究温度对酶活性影响”实验的变量是温度，书上设置了三个温度的梯度，所以不可以水浴加热，那样就不能说明什么问题；还有高温下酶失活，故再水浴加热不改变结果，但低温下的水浴加热后也会出现还原糖
其实我觉得若考试答案可以含糊一点，可以避而不答；若是个人要深究的话，没什么结果的，因为高中的知识本身就有着局限性，其实淀粉水解成还原糖很复杂的过程，不一定非要酶的作用
朋友，这点我们倒是挺像的，我总是找老师讨论这些问题，老师总劝我别太执着的，有点钻牛角尖呢？！！

Answer 2

王老师给您解释这个问题：
这个实验在高中生物必修一里面涉及到，具体过程如下

实验步骤：
1、 取6支洁净的试管，编上1、1′、2、2′、3、3′号，向1、2、3号试管分别注入 1mL新鲜的唾液淀粉酶，向1′、2′、3′号试管加入1mL可溶性淀粉溶液；
2、将1和1′号试管放置在100度左右的热水、2和2′号试管放置于37度左右的的温水、3和3′号试管放置于冰块中，维持各自温度5分钟；
3、分别将同温度下的淀粉溶液注入淀粉酶溶液中（既是1′号试管注入到1号试管中）摇匀后，维持各自的温度5分钟；
4、在3支试管中各滴入1滴碘液，摇匀；
5、观察并记录颜色变化。
预期实验现象：1号试管加碘后出现蓝色（原因：高温破坏酶的活性，淀粉酶无法分解淀粉）；2号试管加碘后不出现蓝色（原因：37℃为唾液淀粉酶最适合温度，此时酶的活性最高，淀粉被水解）；3号试管加碘后出现蓝色（原因：低温抑制酶的活性，淀粉水解受阻）
实验结论：酶活性的发挥需要最适宜的温度，温度过高或过低都影响酶的活性。唾液淀粉酶的最适温度为37℃。

Answer 3

淀粉在高温下自身也会发生分解。
这里说的，应该是淀粉受热分解的问题，实验是很严谨的，要排除所有干扰因素的影响。

Answer 4

本视频是人教版高中生物必修一分子与细胞的实验11探究影响酶活性的条件

Answer 5

高中生物：实验探究影响酶活性的条件-实验演示视频