Question

西红柿炒鸡蛋的经验方法教训总结

Answer 1

西红柿炒鸡蛋的8个小窍门：
窍门一：鸡蛋西红柿要搭配好。
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
窍门二：用力打鸡蛋。
打鸡蛋的时候也是有方法的，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
窍门三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水。
鸡蛋经常一不注意就会炒老，而且如果放油少的话还很容易粘锅。这个时候我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有就是有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门四：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
窍门五：在炒西红柿的时候可以加点糖。
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
窍门六：最后出锅时才加盐。
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个技巧。这样你就会发现，把菜端上桌，番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。
窍门七：不用放鸡精或者味精。
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
窍门八：去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

Answer 2

西红柿菜谱具体做法：
食材准备：
西红柿 2个，鸡蛋 2个，葱花、盐、糖、生抽
做法步骤：
（1）先将西红柿洗净，想要剥皮快的话，可以将西红柿在明火上烤一下。然后剥皮切块。
（2）2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅匀，加适量盐备用。
（3）锅里放入稍多的油，倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，凝固后迅速取出来，备用；
（4）然后锅内放少许油，加入葱花，放入西红柿大块，迅速翻炒，加入适量糖，生抽，西红柿炒制时间根据自己需要，快要出锅的时候，再放入鸡蛋，翻搅均匀，加盐即可出锅。
西红柿炒鸡蛋的8个小窍门：
窍门一：鸡蛋西红柿要搭配好。
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
窍门二：用力打鸡蛋。
打鸡蛋的时候也是有方法的，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
窍门三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水。
鸡蛋经常一不注意就会炒老，而且如果放油少的话还很容易粘锅。这个时候我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有就是有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门四：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
窍门五：在炒西红柿的时候可以加点糖。
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
窍门六：最后出锅时才加盐。
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个技巧。这样你就会发现，把菜端上桌，番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。
窍门七：不用放鸡精或者味精。
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
窍门八：去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

Answer 3

西红柿炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是先炒西红柿？貌似很简单的问题，但是很多人做错。我开始做这道菜的时候，鸡蛋打散放入锅里炒熟后，直接下入西红柿，然后加调料，炖一会出锅。相信很多小伙伴像我一样的做法。做出来感觉也挺好吃的，跟大米饭配在一起，特别香。但是老舅告诉我西红柿炒鸡蛋正确的做法，还真有不少细节上我差多了，尤其是鸡蛋西红柿下料的顺序，比我之前炒得好吃了十倍以上。下面分享给大家西红柿炒鸡蛋正确的做法。



首先，洗净西红柿，切成小块。有些做法需要剥皮，这样味道更好。我习惯了不脱皮。据说番茄皮的营养不比果肉差。然后将鸡蛋打碎，加入少许料酒，这样可以去除鸡蛋的腥味，增强风味，同时也使鸡蛋煎得更嫩。





西红柿炒鸡蛋，顺序一定不能弄错，否则鸡蛋不香，西红柿不新鲜。在锅里煮油时，先加入鸡蛋。如果你喜欢吃油炸的，生火吧。如果你喜欢吃嫩的，趁热加入鸡蛋。鸡蛋凝固成大块后，翻过来煎成大块。如果它们太小，就不容易吸收西红柿汤，然后拿出来备用。我的一些朋友在这一步直接油炸西红柿，这是错误的，错误的顺序会导致菜的味道不好。



3.将油放入锅中加热，加入葱蒜末翻炒至香味，加入番茄，用小火翻炒。这一步是翻炒西红柿的关键，西红柿应该用红油翻炒，味道好营养容易吸收，翻炒西红柿出汤，中间没有硬核。



四、这时可以加入煎蛋，搅拌均匀，开始调味。加入胡椒粉、白糖和芝麻油，最后离开锅时加入精盐。记住永远不要添加味精和鸡精等调味品，否则西红柿味道会不对。据估计，许多小伙伴添加了太多调料，所以西红柿炒鸡蛋不香。







西红柿炒鸡蛋，顺序一定不能错，否则鸡蛋不香，西红柿不新鲜。鸡蛋和西红柿是最有营养的搭配，但是这道简单的菜必须注意它的制作顺序。根据我的操作，你必须准备更多碗米饭。今天的分享在这里。记得在上菜前加入料酒炒鸡蛋。西红柿用红油煸制后，加入鸡蛋，均匀翻转，用白糖、胡椒、芝麻油和精盐调味。对于这四种调味品，记得在最后加入精盐。