Question

怎么去除鱼的腥味？

Answer 1

如何去除鱼腥味？

Answer 2

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。鱼的种类繁多，做法也不相同，很多人做出的鱼为什么有很大的腥味呢，我们一起来看看吧！

去除鱼腥线，鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。

下面教给大家去腥味的办法：

新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。

把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

不知道看官们学会了吗，没有学会的话可以收藏起来，欢迎大家一起交流讨论。

Answer 3

一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的腥味即可除去.加酒.姜.葱都是很好的去腥材料!!

Answer 4

鱼鳃后边有两条腥线，做鱼时要把它除掉，还有就是开膛后要把那层黑膜洗掉，做鱼时可以往里面加两个辣椒，再放点醋和料酒，这样做出来腥味就很小了。

Answer 5

把鱼剖好后,水里放点醋,把鱼放进去泡十到十五分钟.在做鱼的时候,放醋,料酒,葱,姜,蒜