Question

月饼里的转化糖浆可以用麦芽糖代替？

或者蜂蜜代替？代替的方法又是什么？ 还有五仁月饼里的馅料我能放花生瓜子核桃仁+葡萄干和蔓越莓吗

Answer 1

月饼里的转化糖浆是可以用麦芽糖代替的。麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。

所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

Answer 2

可以的。
不过转化糖浆一般是玉米糖浆，甜度比蜂蜜高。
你可以试一下，比例可能要调整。
另外，放什么馅都无所谓的，自己喜欢怎么放就怎么放。