经常吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响吗？
馒头是我们中国的地位相当于面包在欧美的存在一样。作为主食，发酵制作的馒头就犹如神一般的存在，但是前些年却有相关医生说经常吃馒头的话或许会导致自身大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类的食物，馒头的制作工艺和营养的价值是应该值得我们肯定的，常吃发酵馒头可以补充维生素和钙质。
第一酵母是一种单细胞真菌，它本身就是一种可食用的营养物质，而且营养价值还非常的高。酵母中含有多种的维生素、矿物质以及酶，蛋白质的含量是大米的5倍、猪肉的2倍以上。在营养学上面甚至称之为“取之不尽的营养源”，同样的面粉用酵母发面制作的馒头以及面包之类的，比死面、烫面的面条、饼之类的营养成分高出了很多。
第二：补充维生素，酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺，面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头却不仅没有减少，还奇特的继续增加了，这就是因为酵母菌的作用
第三是值得我们单独说一下的就是酵母发酵会给馒头带来众多的B族维生素，尤其是维生素B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的，所以长期素食者以馒头为主食是相对比较好的，可以避免因为缺乏维生素B12从而导致的恶性贫血发生（当然这并不是建议吃素食啊，人毕竟是一种杂食的动物，还是需要注意饮食的均衡）。而且酵母发酵的馒头可以去除其中的植酸，可以让钙等矿物质的元素的吸收免受一定的影响。
面食是北方人最主要的主食，而且在北方面食的种类也是非常多的比如说馒头包子，大饼等等，当然现在用的最多的就是酵母粉了，因为它非常的简单易操作，而且放多放少只影响着发酵速度，不会使面发出来的发酸。其实酵母粉当中的这种菌类属于真菌，它对我们人体健康是有着非常好的帮助的，而且酵母当中的主要物质就是蛋白质。所以说大家完全不必担心酵母粉对我们人体有什么不利的影响。
蒸馒头时在日常生活当中可以发酵的东西是比较多的，比如说酵母粉，小苏打，白糖，老面，碱面等等。当然酵母粉现在之所以这么受欢迎，而且成为普遍用的食材，主要是因为酵母粉当中有一种粘菌成分在发酵的过程当中，可以使面团变得非常的蓬松柔软，所以说蒸出来的馒头才会非常的松软，而且非常的香甜。
食用酵母分为两种，一种是我们常见的发面用的酵母粉，干酵母是高蛋白、低脂肪、高纤维的食物，它含有丰富的钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸，另一种是酵母活性菌，酵母菌是一种益生菌，是白色的菌团，一般用来制作酸奶使用，它含有蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质等多种营养元素，对身体十分有益。
对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一个很好的选择。老面发酵虽然风味可能更复杂一些，但是因为老面的菌种复杂所以发酵不好控制。而泡打粉之类的化学膨松剂也可以使面团膨大，但是在高效准确的同时并没有额外的营养添加，而且还会破坏一点馒头本身的营养成分。至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂就比较严重了，铝沉积可能会导致老年痴呆、智力下降和骨质疏松之类的问题。
馒头在我们中国的地位相当于面包在欧美的存在一样。
其实作为发酵谷类的食物，馒头的制作工艺和营养价值相信大家应该是值得我们肯定的。
我们吃的馒头一般是有三种发酵工艺：
老肥、干酵母、酵母+泡打粉。
老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但是非常的香，只是酸碱度不好把握；
干酵母发酵是制作馒头最简便的方法；
酵母+泡打粉的做法却是会让馒头非常的松软，而且口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。
酵母发酵：发酵的过程其实就是以微生物的增殖过程来进行的，通过分解面粉之中的营养物质的过程来产生气体，这些气体就会在蒸馒头的时候使馒头膨胀起来，变得非常松软可口。
经常吃作为酵母发酵的馒头，对身体有什么影响
1、补充维生素
酵母是一种单细胞真菌，它本身就是一种可食用的营养物质，而且营养价值还非常的高。酵母中含有多种的维生素、矿物质以及酶，蛋白质的含量是大米的5倍、猪肉的2倍以上。在营养学上面甚至称之为“取之不尽的营养源”，同样的面粉用酵母发面制作的馒头以及面包之类的，比死面、烫面的面条、饼之类的营养成分高出了很多。酵母发酵会给馒头带来众多的B族维生素，尤其是维生素B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的，
2、促进消化
酵母发酵做出来的馒头更加容易消化，香味也更加浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常筋道，相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，发酵主食改善胃的消化功能，面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，可以有效减少胃的负担。
3、补充钙质
发酵去除了影响矿物质吸收的植酸，馒头发酵去除面粉中的植酸，植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用，所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收
不利影响：
如果常年吃添加了含铝泡打粉做的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险，不是绝对的，但是还是要适量食用，按需选择
所以，经常吃酵母的发酵馒头，的确是对我们的身体有一定的影响，会产生不利影响，但是总体来说是好的。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃的粗粮，精加工的粮食里面的维生素B就非常的少，而酵母可以给予我们一定的补充。
面食是北方人最主要的主食，而且在北方面食的种类也是非常多的，比如说馒头包子，大饼等等，但是我们说到面食最关键的就是要发面这一步。所以说相对于现在的年轻人来说，做面食是比较麻烦的，所以他们更喜欢直接在外边购买，所以一般家庭当中都是在下班的时候直接在门口的超市或者是馒头房里边直接买上馒头，这样非常的简单方便，而且我们大家都知道外边的馒头又大又白，所以好多人都担心会有一定的增白剂。所以现在的人们也更愿意自己在家蒸馒头。
蒸馒头时在日常生活当中可以发酵的东西是比较多的，比如说酵母粉，小苏打，白糖，老面，碱面等等。当然现在用的最多的就是酵母粉了，因为它非常的简单易操作，而且放多放少只影响着发酵速度，不会使面发出来的发酸。
当然酵母粉现在之所以这么受欢迎，而且成为普遍用的食材，主要是因为酵母粉当中有一种粘菌成分在发酵的过程当中，可以使面团变得非常的蓬松柔软，所以说蒸出来的馒头才会非常的松软，而且非常的香甜。但是在日常生活当中，有好多人都会担心藏魔法的安全问题，而且对于酵母粉当中的这种菌类，大家会不放心。
其实酵母粉当中的这种菌类属于真菌，它对我们人体健康是有着非常好的帮助的，而且酵母当中的主要物质就是蛋白质。所以说大家完全不必担心酵母粉对我们人体有什么不利的影响。并且在日常生活当中气温比较低的话，大家为了加快发酵的速度，可以多放一点酵母粉，这样可以缩短发酵速度。
