Question

巧克力有哪些种类？？

Answer 1

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（dark
chocolate
或纯巧克力）－乳质含量少于12％；牛奶巧克力（milk
chocolate）－至少含10％的可可浆及至少12％的乳质；chocolate
compound－不含可可脂的巧克力；白巧克力（white
chocolate）－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍，根据调查显示，牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此，好时（Hersheys）进口到国内的巧克力种类大多是extra
milk（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人，不过此种巧克力也感觉比较甜。
黑巧克力则是喜欢品尝原味人的最爱，因为牛奶成分少，通常糖类也较低，可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久，有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此较不受欢迎。至于白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色，此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人并不将其归类为巧克力。
除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式业变得千奇百样。依照美国USDA的分法，实心巧克力（solid
chocolate）是指不混有果仁、饼干等成分，如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力（solid
chocolate
with
inclusions）是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力，一种为包有果仁类内容物（enrobed
or
moulded
product
with
candy,
fruit,
or
nut
center），如士力架（Snickers），M&M等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，还有另一种咀嚼的快感，同时因内容物的关系，果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物（enrobed
or
moulded
products
with
bakery
centers）的巧克力，如金莎等，饼干的酥脆和细滑的巧克力正好形成对比。
这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群，在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会，混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。美国则是各占一半。

Answer 2

巧克力大致分为两类，第一种叫考维曲巧克力。可可脂含量至少含达到31%以上，他才能被称之为考维曲巧克力。那我们配方里面用的基本上都是考维曲巧克力。因为他的油脂含量偏高，所以它的流动性就化开之后偏强，我们可以用它来调温之后做糖果的壳。可以去用它做插件。那第二种呢，就是巧克力棒，巧克力棒，它的油脂含量偏低，他的糖含量偏高，其他固形物偏多，所以他可以抗高温。所以巧克力棒他能耐高温也就意味着。我们通常可能大部分使用它的时候，它就在面包里面去夹着一些巧克力。就夹着巧克力棒去烘烤。那除了这两种之外，其他的巧克力如果都达不到这种要求，那我们只能把它称之为巧克力就OK了。好，接下来我们就讲讲巧克力为什么要调温。我就先讲讲巧克力为什么调温的话，我就把他的这个调温的好处先说一说吧。就是调温的巧克力，它有一些很明显的特征。比如说富有光泽松脆坚韧坚硬。凉了之后呢，容易收缩，所以脱模未到，清晰可辨。口感的比较，顺滑比较容易保存，等等等等。

Answer 3

一包分为纯可可脂和代可可脂的巧克力