Question

北京炸酱面的酱怎么做

Answer 1

主料

• 猪肉（肥膘肉）300克

• 黄瓜1根

• 花心萝卜1个

• 芹菜2根

• 白菜头5片

• 青豆适量

• 面条适量

• 辅料

• 六必居干黄酱350克

• 六必居甜面酱150克

• 葱500克

• 生姜80克

• 大蒜一头

• 食用油100克

老北京炸酱面的做法步骤

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  1

  葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）

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  2

  把肥膘肉切成丁

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  3

  前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！

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  4

  姜切末

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  5

  把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用

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  6

  准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧

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  7

  用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.

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  8

  锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油）

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  9

  葱炸到焦黄就可以捞出

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  用炸好的葱油煸炒肥膘肉

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  把肥油煸出即可用漏勺盛出备用

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  放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用

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  13

  瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程

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  14

  现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！

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  15

  酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动

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  再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！

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  酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！

Answer 2

一道传统的中式面食，好吃不腻

Answer 3

干黄酱倒碗里然后用水、肉切成小丁、油锅烧热倒油放入肉丁，煸一煸待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，放入酱、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

Answer 4

炸酱面的酱这样做，瘦肉变色之后放入两勺黄豆酱，喜欢吃辣的也可以加一点豆瓣酱。再加入少量的水。
加入少量胡椒粉，烧开之后加入芹菜和味精，炸酱面的酱就完成了。

Answer 5

北京炸酱面的酱首先是准备甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油，还有肉