Question

酱牛肉最正宗的做法

Answer 1

材料

主料：牛腱子肉1000g；
辅料：市售袋装卤料包1包、黄豆酱100g、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000g

酱牛肉

• 1

  将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

  

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• 2

  老卤汤（如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替）里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。

  

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• 3

  再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

  

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• 4

  煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。

  

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• 5

  转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

  

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• 6

  牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧

  

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• 7

  切片食用，吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

  

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• 8

  将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。

  

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小贴士

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。

Answer 2

酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。

Answer 3

酱牛肉最正宗的做法，西安百年老店的秘制酱牛肉

Answer 4

酱香浓郁，瘦而不柴

Answer 5

酱牛肉制作教程