Question

怎么样炖猪肉好吃?

Answer 1

炖猪肉怎样做既简单又好吃?

1、尽可能选择膘厚一点的猪肉。土猪的膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，土猪肉的切面纹理比较清晰，普通猪就乱乱的。炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质(肉香就是来自含氮浸出物)，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。辅料:八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等。
2、将准备好的辅料先大火翻炒一下,然后倒上切好的肉，待肉稍微变色即可移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，还可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定的开水(不要凉水)。注意要用文火慢慢煮。
3、炖肉中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。将猪肉煮二三小时后,可再加入海带或萝卜或山植(山里红)又煮一小时(肉可很快炖得酥烂),即可做成一种汤菜食用啦。

Answer 2

1 首先将一块连皮猪肉清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。
2 然后将适量的红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁，再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。
3冬菇若干、糯米酒娘适量、再将干净的纱布包好适量的胡椒仁、食盐适量等待备用。
4将搅匀卤汁的肉块和备用食材一起放进一个陶罐，盖紧罐盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
最后把装满肉块的陶罐置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。揭开封盖，一股浓香立刻夺罐而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，肥而不腻，回味无穷。

Answer 3

想要制作出美味的炖猪肉块来吃，首先我们要把猪五花肉切成八分大的方块，之后需要把葱成段，姜成片。这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了，等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖，还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅之后再在其中放入高汤，等到煮开了就可以撇去上面的浮沫，改成小火炖上一个多小时，等到猪肉块酥烂就可以了。

在炖猪肉块的时候一定要切的大些才行。因为猪肉中是有可溶于水的物质，这种物质是呈鲜含氮物，在炖猪肉块的时候就会释出出来，越多的话肉汤的味道也会越香浓。

在炖猪肉块的时候，我们应该避免一直用旺火去煮，在刚开始炖的时候，先用大火去把水烧开，等到猪肉块表面的蛋白质凝固了，这样就可以避免香味跑掉的情况产生，然后我们及时的去捞取上面的浮沫，之后我们再用文火去进行慢煮就可以了，如果说大家一直选择用旺火去煮，这样是会导致猪肉块紧缩在一起的，不仅没有办法很好的炖烂，还会导致味道和口感变差。

大家在炖煮猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水，这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚，同时在放盐的时候，我们要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜，可以让猪肉块更容易炖烂。