Question

“水煮”蔬菜真的比“炒”蔬菜更能保留住营养吗？

Answer 1

其实水煮青菜和炒青菜的营养价值是差不多的，但水煮青菜比炒的要健康些，因为炒的一般会油大而且盐也多，过多的摄入油脂及钠盐都不利于健康。

Answer 2

你好！水煮蔬菜真的比炒蔬菜更能保留住营养吗？我觉得这个不一定水煮蔬菜和炒蔬菜都能够保持住营养，这要看是什么样的蔬菜，是水煮好还是炒好？但是在一定程度上，它们的营养都会很好地保留住

Answer 3

“水煮”蔬菜真的比“炒”蔬菜更能保留住营养吗 我是学食品的，一般来说是蒸的好，这种方式不容易让蔬菜的营养成分散出体内，特别是维生素及其矿物质；煮蔬菜很可能会让营养转移到溶剂中，如果溶剂不加利用就浪费了很大一部分的人体必须营养成分，例如少量无机盐等，所以煮菜的溶剂一般是水可以加以利用。但总的来说还是要具体问题具体对待，有些蔬菜更适合用来煮，或者煮的菜口感会更好。我才开始学的，这方面也不是知道很多，你可以去网上找点有关书籍去看看。

Answer 4

蔬菜水煮：就是少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用：可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。

Answer 5

水煮的蔬菜并不一定比炒的蔬菜更能保留住，营养，只不过是水煮的蔬菜的营养跑到了汤中，所以能留住营养。