Question

“水煮”蔬菜真的比“炒”蔬菜更能保留住营养吗？

Answer 1

从理论上来说，水煮的蔬菜确实营养成分会比炒的流的更多，因为炒的话用油还有其他的温度会升的很高，会把里面的一些元素破坏掉，用水煮的话会保留的更多。

Answer 2

水煮蔬菜比炒菜确实更能保留住营养的，因为水煮的当中烹饪方式的原因，相对来说营养流失会少一些。

Answer 3

两者都能留住营养。蔬菜保持营养的做法是要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失，同时炒菜和水煮时间不宜过长。此外，炒菜宜用猛火，这样可以在短时间内炒熟，营养成分不会损失。最后在蔬菜中不宜加放重盐或重糖，以保持蔬菜原有的鲜味。

Answer 4

蔬菜的烹饪方式，未必水煮比爆炒好。首先蔬菜里的维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括B族维生素和维生素C等。

脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K、番茄红素等等。

炒蔬菜虽然温度较高，但流失的水溶性维生素很少。例如，猛火快炒下叶菜的维生素C的保存率可达60%-80%，胡萝卜素的保存率可达76%-90%，番茄的维生素保存率可达90%。

水煮因为时间比较长，时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失：白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。

而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。

所以，希望大家以后可千万不要被固有思维所限制，觉得水煮蔬菜比炒蔬菜更有营养啦！

Answer 5

你好，水煮比炒蔬菜，首先，水煮的温度，最高就是水的沸点100摄氏度，蔬菜的营养成分多数不会被破坏。炒蔬菜会放比较多的食用油，油温可以达到二百多摄氏度，如果炒菜时间略长，会让一些营养成分发生改变。所以，水煮比炒菜更能保留营养是正确的