Question

“水煮”蔬菜真的比“炒”蔬菜更能保留住营养吗？

Answer 1

蔬菜的烹饪方式，未必水煮比爆炒好。首先蔬菜里的维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括B族维生素和维生素C等。

脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K、枯枯番茄红没败友素等等。

炒蔬菜虽然温度较高，但流失的水溶性维生素很少。例如，猛火快炒下叶菜的维生素C的保存率可达60%-80%，胡萝卜素的保存率可达76%-90%，番茄的维生素保存率可达90%。

水煮因为时间比较长，时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失：白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。

而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如枯槐果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。

所以，希望大家以后可千万不要被固有思维所限制，觉得水煮蔬菜比炒蔬菜更有营养啦！

Answer 2

水煮蔬菜真的要比炒蔬菜更能保留营猜梁养。
第一个方面
煮青菜的时候都是放水放盐慢煮，这样吃的人一般是喜欢清淡饮食，这样一来所放的油就很少甚至不放油，如果青菜吃煮的，其他菜也是很清淡的人，这样就不能满足人类一天所需要摄入的膳食脂肪。长期下来会导致皮肤干燥，角质层厚的情况。
第二个方面
蔬菜中含有维生素C和可在体内转化的胡萝卜素，煮青菜的时候放入的水很多，因此会造成大量的可溶性维生素C流失，除了水溶性维生素，还有穗凯运很多水溶性微量元素会流孙银失到水中，但是很多人没有喝青菜汤的习惯，所以这些元素还是没能进入人体。

Answer 3

蔬菜的烹饪方式，未必水煮比爆炒好。首先蔬菜里的维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括B族维生素和维生素C等。 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K、番茄红素等等。
炒蔬菜虽然温度较高，但流失的水溶性维生素很少。例如，稿扰猛火快炒下叶菜的维生素C的保存率可达60%-80%，胡萝卜素的保存率可达76%-90%，番茄的维生素保存率可达90%。慎敬猛水煮因为时间比较长，宽桥时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失：白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。
而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。所以，希望大家以后可千万不要被固有思维所限制，觉得水煮蔬菜比炒蔬菜更有营养啦！

Answer 4

也不一定

，如果煮的太很，菜煮的太烂链陪，基棚塌蠢本衫渗上营养就流失的差不多了。发炒菜的时候，如果爆炒一下温度虽然高，但是时间短营养流失的比较少。

Answer 5

“水煮”蔬菜不是真的比“炒”蔬菜更能保留住营养的。
首先蔬菜里的维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K、番茄红素等等。
炒蔬菜虽然温度较高，但流失的水溶性维生素很少。例如，猛火快炒下叶菜的维生素C的保存率可达60%-80%，胡萝卜素的保存率可达76%-90%，番茄的维生素保存率可达90%。
水煮因为时间比较长，时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失：白山胡罩菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。
而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，所以吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养做清素会大逗闹部分流失掉的啊。