Question

料酒和耗油做菜的作用分别是什么？

Answer 1

料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

Answer 2

料酒的主要作用就是去腥提鲜让食物更入味。而耗油内含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到调节味道的作用。

Answer 3

料酒和蚝油是两个不同的调味品。料酒主要起到去腥去异味的作用。而蚝油起到增鲜加咸的作用。

Answer 4

料酒做菜的作用是去腥味的，蚝油是用来提鲜调味儿的，特别是拌凉菜的时候，用蚝油特别好吃。

Answer 5

料酒的作用是去除腥味异味，耗油的作用是改变汤汁的味道，提鲜。