Question

红烧狮子头的做法和配料

Answer 1

原材料肉馅500克，油菜子50克，红萝卜 25克，小香葱1棵，姜片1一小块，木薯淀粉适当。调味品植物油60克，生抽 2一茶匙，米酒1一茶匙，白胡椒粉1小勺。
烹调方法1．葱、姜清洗切末 ，油菜子清洗，红萝卜清洗切条。2．肉馅和葱、生姜沫、木薯淀粉、白胡椒粉、生抽充足翻拌，并辗压至有延展性，制成尺寸同样的猪肉丸。剁肉馅时要参考“ 三分肥，七分瘦”的标准。3．烧开半锅油，将猪肉丸倒进锅中炸至金黄色。4．炒菜锅内留少量植物油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的猪肉丸倒进，并添加生抽、冷水、米酒同烧，低火焖煮10分钟至烂熟，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘就可以。特性：胖瘦适合，肉香四溢。

Answer 2

【红烧狮子头制作方法】
》【主料】：五花肉750g

》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。

③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变得黏手起胶质，腌制15分钟，备用。

④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调到最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。

【制作小贴士】
1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁得太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好地被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变得松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变得更加鲜甜，而且口感也会变得爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变得更香、口感也会更好。