自灌红肠的家常做法
自制红肠的家常做法
红肠是一道独特的美食，总想自己尝试自己做。今天我就用买的调料做了一次。整个过程不算复杂就是比较费时间。第一次做味道比较接近，外形也神似。大家也可以尝试下。
用料
瘦猪肉馅 600克
肥肉 150克
猪肠衣 一米
红肠调理 一袋
蒜 40克（2头）
凉水 150克
盐 5克
淀粉 若干
自制红肠的做法
首先将猪腿精肉绞成肉馅，把肥肉切成1cm左右的肉丁，将肉馅和肉丁倒入盆中。
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将网上买的红肠调料用水化开搅拌到之前的肉馅内，蒜压碎一起放入。后期升级版可以将蒜和调料加水用搅拌机混合，我担心淡又加了一点盐。用筷子将肉馅绞出劲（或者用料理机搅拌上劲，专门搅拌的工具）放冰箱冷藏24小时。
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肠衣用水泡几个小时，洗净。备用
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我用的是简易灌肠器，用小勺将之前腌好的肉馅灌入肠衣，灌好后用绳每隔15cm扎紧。用冷水洗干净香肠外表。用牙签在表面多扎些孔，排除空气。
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锅内烧水到90度左右放入红肠，控制好温度煮25分钟。
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将煮好的红肠放入烤箱，调到100度烤20分钟。
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锅内垫锡纸放上白糖和茶叶，支架上放好烤好的香肠熏15分钟直至表面有烟熏色。
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熏好出锅。
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小贴士
外形没有褶皱下次尝试风干一天再煮
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。
同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、搅拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进绞肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。
肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成
猪肉5000g肠衣1袋红肠调料1袋辅料鲜蒜100g味素适量精盐150g
1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用绞肉机绞成肉馅。
3.绞好的肉馅。
4.蒜用绞肉机绞。
5.绞好后的蒜。
6.红肠调料一袋。
7.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
8.调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
9.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴凉地方腌12-24小时。
10.12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
11.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
12.肠衣套在灌肠器上。
13.立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
14.制作好哈尔滨红肠。
15.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
16.灌入气体可用细针刺放气。
17.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
