怎样蒸米饭米饭才能不夹生？
蒸出的米饭夹生通常有三方面原因，一是水分太少，二是时间不够，三是米太厚。此外，用电饭锅蒸米饭一定要用凉水蒸，这样才能有足够的时间让米粒喝饱水分。用电饭锅蒸饭不需要特别管理时间，因此控制好水的比例是最关键的一步。
蒸米饭的用水比例
米饭蒸的越多久越不容易把握，也就越容易夹生，于是米和水的比例一定要思考到位，很多人蒸米饭平时习惯了，觉得只要水高处米两指左右就能蒸好米，正常两个人量的米饭这个水面高度一般是没有什么问题的，但是要是三四个人甚至更多人用米的量，如果水面仅高出两指肯定是不行的，这样的话水太少。同样的理论，如果一个人吃饭，也就是小半碗的米，也加了高出2指的水量，可以想象，蒸出的米饭肯定太稀。所以说，并不是蒸多少米都要水高出两指的，而是老老实实按照比例去蒸才是正确的。
那么最正确的米与水的比例是,1.3比1，也就是1.3两的米，放1两的水。如果蒸2两的米，就需要放1.5两左右的水。
如果没有合适的计量称，也可以用手摸一摸米的深度，和水的深度，如果三、四指左右的米，水就可以高出两指高度。如果五指的米量，那就需要高出3指多的水了。
蒸制时间的把握
有些时候米饭稍微多一点，或者电饭煲老化等原因，就不能完全的保证米饭在智能设定的时间蒸熟，这时候掀开先看一看内部是不是已经蒸透，水分是不是还没完全被吸收，如果是这样的话，就需要盖上盖子再多焖个10分钟，这样才能够不夹生，也会让米粒更饱满，表面不粘腻。
一次蒸米不能太多
蒸米蒸的少，一般电饭煲都是可以在它设定的时间完全蒸透的，如果蒸的非常多，就说不好了，因为米太厚，下面挤压的过紧，米粒不能充分的吸饱水分，这也是导致芯硬的主要原因。电饭煲的加热温度不会像灶火一样高，所以蒸米饭的时候水也不会过度的沸腾，只是轻微的小沸腾，所以米粒也不会在里面来回翻滚，尤其是用整箱等出具，隔水蒸出来的米，就更不会有翻滚的机会，米粒完全是静止膨胀的，因此，下面被压的米最容易夹生，米一定要铺的尽量厚度适中。
此外，米饭充分蒸熟，也会根据不同用具，蒸制方法来决定蒸制时间和用水量，变化不大，会有略微不同。比如有些南方地区仍然喜欢保留传统方法，用米桶蒸米，这种方法蒸米就不需要加水，而是将煮的半熟的米放进桶里，戳上点透气孔再继续不加水蒸制。
