豆芽变紫了,还会变成黄色吗?
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小豆芽发紫大多都是水质引起的，如果初期变紫，后期变绿，是见光引起的现象。
出现的原因分析：一般的水都含有杂质，农村很多饮用水不达标，含有各种重金属被称为硬水。如果硬水中含有较多的镁元素，就会导致子叶变紫，但是下胚轴和茎秆都呈现白色；
含有镁元素较多的水培养的豆芽，在短时间见光的情况下，就会导致豆芽的下胚轴变紫，而子叶以上的茎秆会变绿。
预防措施：选用软水浸泡豆芽和淘洗豆芽；将自来水或者泉水静置3-5天以后再用来浸泡或者淘洗豆芽，即可减轻镁离子对于豆芽的影响；将豆芽放在阴暗的地方催芽和淘洗，在淘洗的过程中不要将豆芽拿到有光线的地方，或者开灯淘洗豆芽。
2.绿豆芽变红是酚类物质见光发生氧化作用和缺水引起的花青素增多，下胚轴变红是忽冷忽热引起的。
出现的原因分析： 绿豆芽变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光，然后在用纱布或者毛巾等盖豆芽的时候没有蘸水，或者在高温下很快将纱布晾干了，才会出现绿豆芽子叶变红的问题。
头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
出现的原因分析：一般的水都含有杂质，农村很多饮用水不达标，含有各种重金属被称为硬水。如果硬水中含有较多的镁元素，就会导致子叶变紫，但是下胚轴和茎秆都呈现白色；
含有镁元素较多的水培养的豆芽，在短时间见光的情况下，就会导致豆芽的下胚轴变紫，而子叶以上的茎秆会变绿。
预防措施：选用软水浸泡豆芽和淘洗豆芽；将自来水或者泉水静置3-5天以后再用来浸泡或者淘洗豆芽，即可减轻镁离子对于豆芽的影响；将豆芽放在阴暗的地方催芽和淘洗，在淘洗的过程中不要将豆芽拿到有光线的地方，或者开灯淘洗豆芽。
2.绿豆芽变红是酚类物质见光发生氧化作用和缺水引起的花青素增多，下胚轴变红是忽冷忽热引起的。
出现的原因分析： 绿豆芽变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光，然后在用纱布或者毛巾等盖豆芽的时候没有蘸水，或者在高温下很快将纱布晾干了，才会出现绿豆芽子叶变红的问题。
头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
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