怎样做腊肉好吃又简单
冬笋炒腊肉是一到营养又美味的菜，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质以及多种营养物质。
材料：冬笋（1个）、腊肉（1块）、食盐（少许）、葱（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（适量）
第一步：我们先用清水将腊肉清洗一遍，清洗干净后放入锅中，再加入适量的水到锅中，开大火后，把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片，腊肉肥瘦各半比较好；
第二步：将冬笋去壳，切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，用大火烧开煮锅中的水，放入沸水中，再加入少许盐，去掉涩味，水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用；用刀把葱切段，干辣椒用剪刀剪剪成丝，用的是很辣的干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点，然后再将大蒜去皮切片，姜切丝即可；
第三步：坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉，翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入我们事先准备好的竹笋；
第四步：翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段，翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。
做这道菜我们要注意的是如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；还有就是冬笋片不要切得太厚；不然味道会差一些。因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
腊肉炒豆干是一道简单的家常菜，也是带有湖南年味的腊味菜，制作很简单，但炒出来特别香，鲜美异常，赶紧来尝尝吧。
材料：腊肉（200g）、豆干（100g）、油（适量）、豆豉（适量）、葱（适量）、蒜（适量）、酱油（适量）、蒜苔（适量）、青椒（适量）、白糖（适量）
第一步：我们提前把腊肉放到清水中泡，腊肉泡到肉质变软，再将其拿出用刀切成薄片；
第二步：把葱、蒜苔、青椒和大蒜用清水清洗干净后，再用刀将葱切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜苔切段，豆干切成薄片备用。
第三步：锅中倒入适量油、5成热后，放进我们切好的腊肉片进行翻炒，把腊肉肥肉部分炒至透明即可；
第四步：将豆豉、葱段和蒜片倒入锅中翻炒出香味，再把豆干放入锅内翻炒，加入酱油和白糖，这样豆干才会入味；
第五步：豆干入味后，再放入青椒片和蒜苔段翻炒，等到锅内的菜肴全部入味后，即可关火，香喷喷的腊肉炒豆干就可以出锅装盘了！
腊肉蒸腐竹
材料：腊肉（100克）、腐竹（50克）、剁椒（2茶匙）、大蒜（3瓣）、生抽（1茶匙）、豆豉（1茶匙）
第一步：我们要事先把腐竹用温水浸泡2小时，然后挤干水分，用刀把腐竹切成一小段一小段的，腊肉就切薄片就可以了；
第二步：然后把我们切好的腐竹码在盘底，腊肉码在腐竹上；
第三步：把大蒜用清水清洗干净后，再用刀将大蒜切末，豆豉粗粗切碎。注意豆豉不要切得太碎；
第四步：开锅点火，在锅中放入适量食用油，然后再放入剁椒和我们事先切好的豆豉蒜末进行煸炒，煸炒出香味后再加入鲜味酱油小火炒匀；
第五步：翻炒均匀后的料汁再撒上腊肉和腐竹上面，然后用蒸锅中火蒸20分钟，蒸好撒上些小香葱碎增色即可!
