Question

怎样腌酸菜?

Answer 1

腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满余隐为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不返毕能将压在酸菜上的石竖世厅头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

Answer 2

传统的腌制酸菜方法一般都需要一个大容器，现在的的房子虽然建的越来越大，但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小戚晌甚至没有，所以腌制一大缸酸菜还真没地方。而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜，每次捞出一棵半棵还真吃不完，而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天，味道虽然不会变，但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色，看起来不在勾人食欲。 跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法，一次可以腌制几瓶，然后隔十天八天再腌制几高唯锋瓶，这样吃完第一拨第二拨也就好了，吃完第一拨的时候腌第三拨，就这样如此反复，一冬天都有酸菜吃，而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧

工艺：腌

口味：酸味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将白菜切去根部

2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴山雀凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

烹饪小贴士：
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面
盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法

Answer 3

做法缓液：第一步，首先我们要把芥菜清洗干净，然后切两半，太阳好的时候放着晾晒一天，晒至脱水。



第二步，然后锅中倒入水，加花椒、辣椒、生姜、白糖和盐烧开，烧开后放凉颤差备用。

第三步，芥菜晾晒好装入坛子里，倒入晾凉的水，再倒入淘米水，然后倒入白醋。腌菜的水要没过芥菜，用石头把芥菜压住，完全浸泡水里。



第三步，密封好，经过一个星期的腌制，芥菜都变黄了，变成酸菜的颜色了，就可以捞出食用了。



小贴士：

1、腌酸菜最重要的是调料，辣椒、花椒和生姜都不能少，这样腌制出来又麻又辣又酸，最好吃了。

2、淘米水是关键，淘米水可以帮助发酵，使酸菜更扰洞物酸，同时加快发酵的速度。

3、白醋要最后倒进去，不能和其他调料一起烧煮，醋烧过之后就挥发了。

Answer 4

1、准备紫甘蓝，白萝卜。
2、紫甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，再切段。
3、盆里放盐，花椒，干辣椒，用开水冲泡晾凉。
4、将紫甘蓝、萝卜放另一个盆里。配上尖椒，洋葱，姜片，蒜头，加适量盐腌制出水。
5、倒掉腌制出的水，捞出沥干。再放入干净无水无油的玻璃罐中，压实。
6、倒入晾凉的盐水。
7、盐水要没过紫甘蓝，这个很重要。然后再倒入适量52°的高粱酒，孝启盖好盖子。
8、放阴凉通风处泡制一嫌腊周，即可食用。
当然了，也可以换成其他的菜品腌制。
希望能帮到你！望采巧者如纳！谢谢！

Answer 5

怎样腌酸菜胡尘？
首先，这个酸菜就是我们南方人说的泡菜吧？就是用一个坛子泡着，然后把菜泡进去，过几天拿出来就酸爽的清脆的那种？
有些地方说的酸菜，是我们说的“腌菜”就是先把菜先放焉了，然后切碎，加入各种香料，白酒，拌均匀后放入坛子里封存十五天到一个月，然后再拿出来的！
泡轮做圆菜最简单的方法就是水中加入各种香料，然后烧开，等水凉透了，倒入坛子里，把菜洗干净后，晾干，等那个菜叶子稍微有些焉了，再放入坛腊塌子里，泡个三天就可以拿出来吃了！