Question

长豆角卤面的家常做法大全窍门

Answer 1

1、面条上蒸锅蒸制；

2、豆角、瘦肉、鲜香菇切丝备用；

3、上炒锅放油，先炒肉丝+葱姜，再下豆角、鲜香菇，加盐、酱油等调味，放水没过蔬菜，焖熟；

4、面条出锅挑散，放入炒锅中浸泡，也称之为卤；

方法二

• 1.准备所需材料。

• 2.葱姜切末，豆角切碎。

• 3.热锅凉油。

• 4.爆香葱姜末。

• 5.放入豆角丁翻炒至变翠绿。

• 6.放一勺自家的黄豆酱炒香。

• 7.倒入适量清水稍炖一会，出锅前倒入水淀粉勾芡。

• 8.另起锅煮熟面条，捞出放上豆角卤便可。



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菜谱小贴士：

1、黄豆酱换成酱油或者其他什么酱也都不错。

2、煮面条的水中少放一些盐可以防止面条粘连

• 面粉 (适量)豆角 (适量)五花肉 (适量)

调料姜末 (适量)蒜末 (适量)花椒 (适量)食用油 (适量)盐 (适量)料汁 (适量)鸡精 (适量)厨具炒锅

制作方法

1先和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用。



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2豆角洗净，将豆角切成段。

3五花肉切成条，葱、姜末、花椒备用。

4将醒发的面揉成面团，擀成大圆饼。

5把面饼折叠起来。

6用刀切成宽一点的面条。

7切好的面条展开，因为比较长，我从中间断开了。

8炒锅上火，油烧热后放入花椒爆香。

9接着放入切好的肉煸炒，并放入葱末、姜末。

10再倒入调好的料汁。

11放入豆角翻炒一会。

12加入热水，水的量要比平时炒菜的时候放的水多一些，足够能把面蒸熟。

13接下来将豆角倒入蒸锅中炖。

14蒸锅的上一层笼屉放入擀好的面条（这是与其他做法不同的地方，面条就是靠炖豆角的时候蒸熟的）。

15蒸一段时间后翻一下面条，等锅里的豆角炖的水剩余不多的时候，面条也熟了（可以随时看着豆角，不要靠没水就行）。

16这是炖好的豆角。

17最后将蒸好的面条拌入豆角中就大功告成了。

制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、豇豆段、葱花挑拌均匀即成。