Question

蛋糕做好了为什么会塌下去？

Answer 1

蛋糕塌下去的原因有：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。

Answer 2

为何我的蛋糕做好会塌陷？
原因包括：
1、蛋白没有打到位，并且蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。
2、蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。
3、烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

Answer 3

做完蛋糕塌下去的原因有：
配方不对，干湿不平衡；
鸡蛋或蛋白打发不够或者过头；
混合面糊时手法不对；
烘烤时开门次数过多；
过度烘烤或烘烤不足；
出炉后没有立即震一震排气

Answer 4

蛋糕塌下去的原因有：
配方不对，干湿不平衡；
鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头；
混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡；
过度烘烤或烘烤不足。

Answer 5

蛋糕做好了塌了下去，一方面是配方不对，另一方面是温度方面的问题，还有就是操作方法不对